قند انگور غذای اصلی انسان است.تمام نشاسته‌هادربدن به صورت قند انگور در آمده جذب بدن می‌شوندوبعد می‌سوزاند.

   این قند دارای اثر داروئی است،سرم گلوکز که در مواقع سخت به‌بیمار می‌زنندچیزی جز آب انگور نیست ولیاگرمحلول آن‌را غلیظ تر از سرم خون درست نمایندو به انسان تزریق کنند بدون شک اورا خواهد کشت.

   خلاصه تمام مواد خوراکی هم مفید،وهم مضر می‌باشند.یعنی هم غذا هستند،هم دارو می‌باشندوهم سمیّت دارند،پس اولین شرطِ استفاده از غذاها دانستن مقدار خوراک آها است.

   اگرغذایی را مقدار خوراکش بخوریم از آن فایده بر می‌گیریم و اگر زیادتر میل نمائیم از آن ضرر می‌بینیم واگر نخوریم فقدان آن ما را بیما خواهد کرد.

طرز تهیه خمیر پیتزا

برای تهیه خمیر پیتزا،آردونمک را الک کنید،کره را در آن مالش دهید تا مخلوطی گلوله گلوله نظیر خرده‌های نان به‌دست آید .مقدار کافی آب به مخلوط اضافه کنید وبه مالش ادامه دهید تا خمیر نرمی‌حاصل شود‌.خمیرراروی سطحی که قبلاً آرد پاشیده‌اید،به‌آرامی مالش دهیدوسپس گردونازک پهن کنید.ظرف مناسبی را انتخاب کنیدوته آن‌را با کره کاملاً چرب کنیدوخمیررا در آن قرار دهید.

پیتزای گوشت

موادلازم:

    خمیر پیتزا -------------------- نیم کیلو

    گوشت چرخ کرده ------------- سیصد گرم

    پیازسرخ شده ----------------- سه قاشق غذاخوری

    پنیر پیتزا کم نمک ------------ دویست گرم

    رب گوجه فرنگی ------------ یک قاشق غذاخوری

    نمک‌وفلفل ------------------ به‌مقدارلازم

    طرزتهیه:

    ظرف آلومینیوم گرد که کم عمق باشد راچرب کرده خمیر را بقطر نیم سانتیمتر ته ظرف ودیواره‌ی آنرا بپوشاند باز کنید،سپس گوشت را با کمی کره سرخ کنید بعد رب گوجه فرنگی و نمک وفلفل اضافه کنید بگذارید روی حرارت ملیم تا آهسته بجوشد وآنرا داخل خمیر بریزید پنیررا روی آن رنده کنیدوکمی جعفری خرد شده روی آن بپاشیدوفررا روی حرارت سیصدوپنحاه درجه فارنهایت گرم کنیدو به‌مدت بیست دقیقه در فر قرار دهید سپس روی اولین پنجره‌ی فر بطرف بالا بگذارید یک ربع بماند وروی آن کمی طلائی شود

 

آش گندم:

گندم را تمیز کرده و می شویند. سپس در آب خیس می‌ کنند و پس از نرم شدن در شیر می ‌پزند. در آذربایجان به این آش هدیگ می‌ گویند.

آش ترش:

مانند آش رشته تهیه می‌ شود که علاوه بر اسفناج و لوبیا و نخود، کشمش، زردآلوی خشک و آلوچه خشک نیز اضافه می ‌کنند. پس از پختن نیز سرکه و شیره انگور را اضافه کرده و میل می ‌کنند.

آش شیر:

برنج را با شیر می جوشانند و پس از سرد شدن با اضافه کردن شکر، نمک یا مربا میل می ‌کنند.

علم سلات:

در گذشته این غذا در شناط ابهر تهیه می ‌شد، اما امروزه کسی به فکر تهیه آن نیست.

لوبیا، عدس، نخود، گندم و گوشت پخته شده را همراه با هویج ، چغندر ، فلفل ، زردچوبه ، سیب زمینی ، زرد آلو و آلوچه خشک و روغن در دیگ سفالی ریخته و در دیگ را خمیر می‌ گرفتند و در تنور می ‌گذاشتند تا با بخار پخته شود. طعم آن شیرین است و در زمستان به‌جای صبحانه میل می‌ کردند.

 مواد لازم :

طرز تهیه:

برنج را شب قبل خوب بشویید تا آب آخرین بار آن کاملاً صاف  و زلال باشد و با یک لیوان گلاب و 4-5 لیوان آب بگذارید برنج خیس بخورد. 9 لیوان آب را در قابلمه متوسطی ریخته و بگذارید جوش بیاید، بعد برنج را اضافه کرده و آن را هم بزنید تا بجوشد. کف روی آن را با کفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم کنید تا برنج بپزد. شکر را در این مرحله اضافه کنید. خلال بادام را شسته، یک ساعت در گلاب خیس کرده و به شله زرد اضافه کنید.

چون شله زرد معمولاً زود ته می گیرد، بعد از اضافه کردن شکر باید مرتب هم بزنید که این مشکل پیش نیاید. اگر احساس کردید شله زرد شما کمی سفت شده، می توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید. برای این که شله زرد شما آب نیندازد، بهتر است روی حرارت ملایم اجاق، شعله پخش کن قرار دهید و بگذارید یک ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود، یا آن که در ظرف نسوز کشیده و در فر قرار دهید.

شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگی کشیده و بعد از ده دقیقه سطح آن را با پودر پسته و دارچین تزئین کنید و بگذارید خنک شود.

1 – میوه هایی که برای مربا در نظر می گیرید ، سالم و بدون لک بوده و  زیاد رسیده نباشند .

2 – در صورتی که شکر تمیز نبوده و رنگ آن زرد است ، می توانید برای هر یک کیلو شکر، یک عد سفیده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنید و آن را به شربت در حال جوش اضافه کرده ، از صافی ظریف رد کنید تا رنگ آن سفید و شفاف شود .

3 – برای این که مربای مورد نظرتان نرم و لطیف شود ، حتماً میوه ها را قبل از اضافه کردن به شکر، بپزید ، زیرا شکر باعث سفت شدن پوست میوه می شود .

4 – شربت مربا را آن قدر بجوشانید تا قوام بیاید ، یعنی اگر مقداری از مربا را در نعلبکی بریزید و با یک قاشق وسط آن خطی بکشید ،  دو قسمت کاملاً جدا به وجود بیاید .

5 – همیشه برای یک کیلو میوه ی ترش ، یک کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی شیرین ، 750 گرم شکر در نظر بگیرید .

6 – هیچ وقت مربای گرم را در شیشه نریزید . صبر کنید تا خنک شود .

8 – برای جلوگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین از آبلیمو استفاده کنید . علت شکرک زدن مربا، جوشیدن بیش از حد آن است. در این شرایط بهتر است یک تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه کرده، بگذارید 4-3 جوش بزند. سپس کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا شکرک مربا برطرف شود .

9 – ممکن است مربا بعد از مدتی کپک بزند. در این شرایط شربت مربا به اندازه کافی ، قوام نیامده است. برای برطرف کردن این مشکل باید مقداری شکر به مربا اضافه کرده، بگذارید کمی بجوشد . فراموش نکنید در صورتی می توانید این کار را انجام دهید که مقدار کپک آن کم باشد و ترش نشده باشد .

10 – همیشه، آبلیمو را 15-10 دقیقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روی حرارت به آن اضافه کنید .

11 – ظرفی را که برای پخت مربا استفاده می کنید ، باید لعابی باشد ، به جز مربای به که بهتر است درظرف مسی پخته شود. 

12 – موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آن تغییر نکند ، به جز مربای به که باید حتماً در ظرف را بگذارید تا رنگ آن سرخ ارغوانی شود .

مرغ پیاز ۱ عدد سیر ۵-۶ حبه زنجبیل تازه و رنده شده ۱ قاشق مرباخوری گوجه فرنگی کوچک یا متوسط ۲ عددرب گوجه ۱ قاشق غذا خوری نمک + فلفل + زردچوبه + پودر کاری = ( هل+ تخم گشنیز+ فلفل سیاه+ زیره سبز+ زیره سیاه‌) فلفل قرمز خشک یا تازه به اندازه دلخواه ولی بهتر است زیاد باشد که  تند شود… گشنیز تازه (۱ دسته) ابتدا مرغ ،با آب و پیازو سیر، را پخته وقتی پخت میگذاریم کنار، سپس : کمی روغن در مایه تابع ریخته ، خوب داغ شود ، حالا سیر که با سیر خورد کن خرد شده اضافه میکنیم وخوب سرخ میکنیم تا رنگش طلایی شود ، بعد پیازها را که به قطعات ریزمربعی خرد کرده ایم با زنجبیل رنده شده اضافه میکنیم تا خوب سرخ شودسپس ادویه ها را اضافه میکنیم فلفل قرمز و نمک فلفل و زردچوبه و پودر کاری ، اگه فلفل سبز یا قرمزتازه هم استفاده می کنیدخردکنیدوبه مواداضافه کنید.، شعله را کم کم کرده درمایه تابع را بگذارید، کمی آب میاندازدو بعد از اینکه آبش تمام شد گوجه فرنگیها را که به قطعات ریزخوردکرداید اضافه کنید و دوباره در مایع تابع را میگذاریم تا آب بنیدازد .هر چنددقیقه تمام مواد را هم میزنید با پشت قاشق هم یزنیدتا خوب له شود.. ،بعد که گوجه ها له شد آبش که درحال تمام شدن است  همة این مواد باید بصورت خمیر درآمده باشد یعنی له و خوب پخته شده باشد ، حالا مرغ را اضافه میکنیم و۱ فنجان هم آب مرغ + رب گوجه به مواد اضافه میکنیم ، درش را میگذاریم به مدت ۲۰ دقیقه خوب بپزد ، باید مثل خورش کمی آبدارباشدولی جاافتاده.بعدکه آماده شدبا برگهای گشنیزرویش روتزیین میکنید(هم برای تزیین هم برای عطروبوی گشنیز).سپس با پلونوش جان کنید.هندی ها با چاپاتی یا همان نان لقمه میکنندومیل می کنندغذای هندی با سبزیجات: گل کلم سیب زمینی همه همان کارهایی که برای غذا با مرغ انجام دادید تکرار میکنید ، بجای مرغ ، گل کلم آبپز شده و سیب زمینی آبپز شده را داخل خورش اضافه میکنیم… گل کلم ، تیکه های ریز ، سیب زمینی به اندازه سیب زمینی استامبولی ، مثلا هر سیب زمینی متوسط به ۳ قسمت بشودو به خورش اضافه کنید …گشنیزتوی غذای هندی زیاد استفاده میشود و غذا رو خیلی خوشمزه میکند.

اگر از عطر و بوی کلم خوشتان نمی‌آید به‌جای صرف‌نظر از پخت آن، در روش آشپزی‌تان تغییراتی ایجاد کنید؛ پشیمان نخواهید شد!

خانواده کلم‌ها از جمله سبزیجات پرخاصیتی هستند که طعم و مزه آنها برای بعضی افراد به قدری ناخوشایند و نامطبوع است که ترجیح می‌دهند از خواص آنها صرف‌نظر کرده و اصولا کلم را در رژیم غذایی‌شان راه ندهند؛ غافل از اینکه راه‌های بهتری نیز وجود دارد. [آشنایی با خواص کلم]

شما می‌توانید به جای امتناع از خوردن آنها، با استفاده از ترفندهای آشپزی، بوی شدیدشان را کاهش داده و این سبزیجات فصل را مورد استفاده قرار دهید. راهکارهای زیر نیز از این جمله‌اند:

1 ـ طعم به نظر نامطبوع کلم، هنگام پخت افزایش می‌یابد؛ بنابراین شما می‌توانید انواع و اقسام کلم‌ها را به صورت خام در سالاد مخلوط فصل مصرف کنید. به این ترتیب، هم از خواص این سبزیجات بهره‌مند شده‌اید و هم طعم آنها شما را نیازرده است؛ خصوصا در صورتی که با سس میل شود.

2 ـ هنگام آب‌پز کردن کلم، گل کلم و دیگر اجزای خانواده کلم‌ها یکی دو ساقه کرفس را داخل آب در حال جوش بیندازید و صبر کنید به همراه کلم بپزد؛ سپس کرفس‌ها را از آب کلم بیرون آورید. کرفس بوی ناخوشایند کلم را می‌گیرد.

3 ـ طعم و بوی خاص گل کلم را با مقداری مغز گردو نیز می‌توانید کاهش دهید؛ یعنی چند تکه مغز گردو را در قابلمه‌ای حاوی گل کلم یا هر نوع کلم دیگری بریزید و در واقع گردو را نیز به همراه کلم بپزید.

4 ـ اضافه کردن مقداری آب لیموترش نیز روش دیگری برای تغییر طعم کلم پخته ـ هر نوعی که باشد ـ است.

5 ـ اگر پیش از پخت یا کاربرد در غذا، کلم‌ها را در مقداری کره یا روغن تفت دهید، طعم به نظر ناخوشایند آنها به‌شدت کم می‌شود. امتحان کنید.

مواد لازم برای چهار نفر :

 
گوشت خورشی بدون استخوان و چربی* --------------- 200 گرم
لپه --------------------------------------------------------- 1 لیوان
رب گوجه فرنگی ** -------------------------------------- 2-3 قاشق غذا خوری
لیمو امانی ------------------------------------------------ 2-3 عدد
سیب زمینی ---------------------------------------------- 1 عدد بزرگ
پیاز --------------------------------------------------------- یک عدد متوسط
نمک و فلفل ----------------------------------------------- به مقدار لازم
 
 

طرز تهیه :

 
لپه را از یک ساعت قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید .
پیاز را خرد کنید و در کمی روغن و زرد چوبه سرخ کنید تا طلایی شود بعد گوشت خرد شده را به آن بیفزائید و کمی تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود . 3 لیوان آب روی آن بریزید و اجازه دهید حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد ( بدون نمک )  بعد از یک ساعت لپه و لیمو امانی را به مواد بیفزایئد . و اجازه دهید با حرارت ملایم دو الی سه ساعت کاملا خورش جا بیفتد . بعد  رب گوجه را در تابه ای جداگانه کمی سرخ کنید و در قابلمه خورش بریزید .
سیب زمینی ها را خلال کنید و جداگانه سرخ کنید . وقتی خورش کاملا جا افتاد ( اصطلاحا به روغن افتاد ) نیمی از سیب زمینی های سرخ شده را داخل آن بریزید و هم بزنید و بعد نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و در ظرف مناسب سرو کنید و نیم دیگر سیب زمینی را روی آن بریزید . 
 

مواد لازم:

رشته آماده شده مخصوص آش=750 گرم
سبزی آش=2 کیلو
(تره-جعفری-اسفناج-شبت-گشنیز)
نخود و لوبیا و عدس مجموعا به تساوی=750 گرم
پیاز سرخ کرده=4 تا 5 قاشق سوپخوری
کشک سائیده غلیظ=4 تا 5 لیوان
نمک و فلفل=به مقدار کافی


طرز تهیه:

حبوبات را که قبلا خیس کرده ایم با پیاز سرخ کرده(که ممکن است کمی زردچوبه به آن زده باشیم)می گذاریم کاملا بپزد بعد سبزی را تمیز و خرد می کنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها بپزند،دو قاشق سوپخوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنیم داخل آش می ریزیم و مرتبا بهم می زنیم رشته را در آش می ریزیم و می گذاریم آهسته بپزد ولی رشته نباید خرد شود،بعد آش را از روی آتش بر میداریم و با کشک مخلوط می کنیم در سوپخوری می کشیم و روی آنرا با کمی کشک ساده و پیاز سرخ کرده و نعناع داغ تزئین می کنیم.

کشک یکی از فراورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن،تغلیظ ویا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماندویا از ماست بدون چربی تهیه می شود

کشک با حجم کم خود ،یک ماده غذایی معجزه آسا ست که تمام خواص شیر را داراست وحاوی کلسیم،چربی،نمک،پروتیین و ویتامین نیاسین می باشد.

خواص در مانی :

به علت داشتن اسیدهای آلی، ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه است.به علت داشتن کلسیم بالاو فسفر در پیشگیری از پوکی استخوان موثر است

موارد مصرف:

آش رشته،آش جو،کشک بادمجان ویا حتی خوردن با توت فرنگی!

توصیه های پزشکی:

کشک را دریخچال نگه دارید

حتما بهداشتی خریداری فرمایید

مواد لازم:

بادنجان متوسط 8 عدد
کشک غلیظ 2 فنجان
گردوی چرخ کرده یک فنجان
نعناع داغ 2 قاشق سوپخوری
سیر داغ 3 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده 150 گرم
روغن به مقدار کافی
زردچوبه یک قاشق چایخوری
پیاز رنده شده یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به قدر لازم

طرز تهیه:

بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را 4-3 قطعه می کنیم. کمی نمک روی آنها پاشیده و در روغن سرخ می کنیم. کشک را با دو لیوان آب داغ به بادنجان ها اضافه کرده و می گذاریم با شعله ی ملایم بپزند. پیاز را کمی در روغن تفت داده و گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت می دهیم. نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده ، صبر می کنیم گوشت با یک فنجان آب داغ بپزد و آبش کشیده شود. کشک بادنجان را در دیس کشیده، گوشت را روی آن می ریزیم. یک قاشق سیرداغ و گردوی چرخ کرده را هم روی آن می ریزیم. سپس چند قاشق کشک را جدا بر روی آن ریخته و سیر داغ و نعناع داغ را هم روی کشک می ریزیم

شیر ماهی: شیر ماهی در خلیج فارس زیست و صید می شود و دارای اسکلت استخوانی است. ماهی شیر تقریباً به شکل هواپیمای جت است و رگه های عرضی تیره به مقدار کم و روی بدن ماهی مشاهده می شود و تقریباً شبیه ماهی قباد بوده اما از آن بزرگتر است.

هوور یا تن: این ماهی دارای گوشتی پرخون به رنگ شکلاتی تیره است و در بنادر خلیج فارس از آن برای تهیه ماهی سوری استفاده می کنند.

کولی: همان کوسه است که در داخل دهان دارای دندانهای مخروطی نوک تیز و بسیار برنده است. از انواع کولی می توان به انواع زیر اشاره کرد: کولی بلند، کولی بی دندان، کولی پنگ، کولی جرجور(ظاهر این کوسه نوزاد خود را در شکم پرورش داده و بعد به دریا رها می سازد).

شوریده: این ماهی که در بندرعباس موش دندان نامیده می شود در جلوفک دو دندان شبیه دندان  موش دارد و رنگ بدن آن در پشت و در قسمت شکم نقره ای می باشد و پولک های آن ریز است.

حلوا: این ماهی از انواع ماهی استخوانی است که دو نوع حلوا سفید و حلوا سیاه دارد. ماهیهای حلوا عموماً در دریا زندگی کرده  و وارد خلیج کوچک چابهار و خورموسی شده و تغذیه می کنند و در زمستان و اواسط پاییز به دریا می آیند.

شورت: بدن ماهی شورت نقره ای با اثرات تیره در پهلوهاست. دارای 11 تا 12 شعاع در باله پشتی است. ماهی شورت بیشتر در شن و یا روی شن و در کنار دریا زندگی      می کند.

سرخو: نام دیگر این ماهی حمرو یا سبیتی است. رنگ آن قرمز متمایل به صورتی می باشد و دارای گردن ضخیم و گوشتالویی است، دهان سرخو بزرگ بوده و کوهان دارد، وزن آن به سه تا چهار کیلو هم می رسد. از انواع آن می توان به سرخوی دم سیاه، سرخوی خونی، سرخوی کم پولک و ... اشاره کرد.

شهری: رنگ این ماهی سفید مایل به زرد و دارای پولک است، لبه سرپوش آبشش نوعی از آن قرمز درخشنده است. از سخت پوستان و نرم تنان تغذیه می نماید، از انواع آن می توان به شهری خال قرمز، دراز صورت، جلادار، نوار زرد و قوزی چشم درشت اشاره کرد.

سنگسر یا دختر ناخدا: تقریباً دراز و به رنگ سفید تقریباً دراز و به رنگ سفید و مات بوده، پشت سرش مثل سنگ سفت و شکم و پهلوهایش دارای پولکهای کاملاً نقره ای است. رنگ بدن در ماهی بالغ خاکستری با جلای نقره ای می باشد.

میش ماهی یا ماهی کر(KER): ماهی درشت و بزرگی است، رنگ شکم آن تقریباً کاهی سفید و سرش بزرگ است، پولکهای نسبتاً پهنی داشته و در پشت قهوه ای رنگ و در ناحیه شکم سفید متمایل به زرد می باشد.

گاریز یا کاریز: ماهی کوچکی است به اندازه 10 تا 15 سانتیمتر یا بیشتر به وسیله مشتا Moushta یا حدر (Hadr) صید می شود.

چمن: شبیه سرخو و از نوع سرخو است. اما بزرگتر و کمرنگتر از آن است و تقریباً صورتی است.

بیاه: این ماهی بزرگ و شبیه ماهی راشگو است ولی سرش پهن تر می باشد و در بیشتر مواقع در سطح

تنها نقاط خاصی از ایران قابلیت تولید برنج می باشد و نزدیک به ۹۰٪ تولید برنج در ایران محدود به استانهای شمالی ایران می باشد. چنین امری با توجه به سختی حمل و نقل از استانهای شمال البرز به استانهای دیگر ایران تا همین چند دهه گذشته به طور قطع موجب سختی بسیار در دسترسی به برنج در بسیاری از نواحی ایران می شده است . ولی تنوع غذاهایی که همراه با برنج است محدود به استانهای شمالی ایران نمی شود و ده ها مورد غذا که همراه با پلو درست می شود در فرهنگ ایرانی دیده می شود، از غذاهایی که همراه با خورشت میل می شود تا غذاهایی که مانند عدس پلو، مخلوطی از پلو و سبزیجات است. جدا از موارد ذکر شده، تزیینات پلو توسط زعفران و زرشک و همچنین انواع ته دیگ، جزو مشخصات دیگر پلوهای ایرانی است. ^[۱]

مواد لازم:

طرز تهیه :

پیاز و قارچ را در دستگاه خردکن یا چرخ گوشت 3-2-1 بریزید ودستگاه را روشن کنید تا پیاز و قارچ خوب خرد شوند. گوشت، مغزنان، سبزی خشک، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر دستگاه را روشن کنید تا مواد خوب مخلوط شوند.

این مخلوط را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. دست ها را به کمی آرد آغشته کنید و هر یک از این قسمت ها را با دست به صورت یک همبرگر گرد و صاف درآورید.

روغن را در تابه ای داغ کنید و همبرگرها را در روغن سرخ کنید تا دو طرف آنها برشته شوند. می توانید آنها را به جای سرخ کردن در تابه در گریل کباب کنید. همبرگر را به صورت داغ با نان همبرگری، کاهو و سس دلخواه سرو کنید.

  در دنیا تعداد بیشماری قارچ وجود دارد .که بطور خلاصه به دو دسته1- قارچهای مفید و2-قارچهای مضر تقسیم می شوند .هر چند در دنیاهیچ چیز مضری وجود نداردو هرچیزی درجایگاه خودش مفیدواقع می شودامادراینجادیدانسانی دخالت می نمایدومطابق سلیقه خودمان اینگونه تقسیمی انجام میگیرد .

1.                       ساندویچ با قارچ

2.                                  املت با قارچ

3.                      املت با گوشت وقارچ

4.                      نیمروقارچ

5.                    همبرگرقارچ

6.                     قارچ برگر

7.                    ماکارونی باقارچ

8.                     سوپ قارچ

9.                     باز هم سوپ قارچ

10.                   پیتزای قارچ

11.                     پیتزای گوشت باقارچ

12.                     باز هم پیتزای قارچ

13.                     اردورها که عبارتند از

14.                     نان پیچ قارچ

15.                     اردور با قارچ

16.                     باز هم اردور با قارچ

17.                     کتلت قارچ

18.                     خوراک قارچ

19.                     سوفله قارچ

20.                     سس قارچ

21.                     سس قارچ با گوجه

22.                     پای قارچ

23.                     سالادها مثل سالاد کدو با قارچ وسالاد قارچ با سبزی ها

24.                     قارچ سوخاری

25.                     قارچ شور

26.                     ترشی قارچ

27.                     مربای قارچ

برای تهیه قارچ شوربه  یک کیلو قارچ گوشتی که همان قارچ صدفی است و پنج قاشق غذا خوری نمک ونصف پیمانه سرکه و یک ونیم لیتر آب و سبزیجات معطربه همراه  سیر _ فلفل به میزان دلخواه نیاز است .

نوع اول

قارچ صدفی را در کره یا روغن بغلتانید. و سپس به آن نمک و فلفل زده به مدت 20 الی 30 دقیقه صبر کنید تا مزه بگیرد .بعد به سیخ کشیده ویا لای طوری سیمی قرار دهید بر روی آتش ذغال کباب کنید.(خواباندن در پیاز توصیه نمی شودزیرا باعث دنبه ای شدن قارچها میشود )

کباب قارچ به نوعی دیگر

تخم مرغ یک عدد           آرد سوخاری یک قاشق       روغن یا  کره به مقدار کافی

تخم مرغ را خوب به هم بزنید و آرد سوخاری را کم کم  به آن اضافه کرده به هم بزنید. قارچهارا در مایع فوق غلتانده و بر روی سینی فر که قبلا با روغن یا کره چرب کرده اید بچینید . میتوانید بر روی آنها سبزیجات معطرهم  بپاشید . سینی را در فر گذاشته به مدت ده دقیقه در حرارت 180 درجه کباب کنید .

                             نوش جان

 قارچ به میزان دلخواه           آب لیمو به قدر کافی      آرد سوخاری            زرده تخم مرغ

تخم مرغ زده شده را با آبلیمو مخلوط نمائید و خوب به هم بزنید . سپس قارچهارا در این مواد فرو برده و بیرون بیاورید . قارچ آغشته را در درون آرد سوخاری غلط بدهید . و سپس در یک ماهیتابه ودر روغن قرمز کرده وقتی طلائی شد میل کنید . میتوان بجای این روش قارچ های آغشته را در سیخ کشیده بر روی آتش بچرخانید تا طلائی شود .  

قارچ ریز شده 250 گرم    __     یک عدد لیمو    __      روغن زیتون یک فنجان __       خردل پودر شده یک قاشق سوپخوری جعفری خرد شده نصف فنحان

   قارچ و روغن زیتون و آبلیمو را در ظرفی در دار ریخته به مدت 10 دقیقه حرارت دهید پس از چند دقیقه در ظرف را برداشته تا خنک شود به مواد خردل اضافه کنید و روی آنرا با روغن زیتون و جعفری خرد شده تزئین کنید و سپس میل نمایید.

  ماکارونی یک بسته ، گوجه فرنگی 125 گرم ، قارچ 250 گرم ، پیاز یک عدد ، رب گوجه فرنگی 2قاشق سوپخوری ، فلفل دلمه ای خرد شده یک پیمانه ، نمک و فلفل به میزان کافی ،،،،

  قارچ را تمیز کرده و خرد کنید و در روغن سرخ کنید . پیاز و فلفل دلمه ای را هم سرخ کنید . رب گوجه به آن اضافه کرده به هم بزنید گوجه فرنگی را پوست کنده و ریز خرد کنید به مواد اضافه کنید نمک وفلفل را هم اضافه کرده و با حرارت کم بپزید .

 در ظرف بزرگی آب ریخته دو قاشق نمک و یک قاشق روغن به آن اضافه کنیدو وقتی به جوش آمد ماکارونی را در آن ریخته به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید . سپس آبکش کرده و موادی را که قبلا آماده کرده اید به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید . و سپس نوش جان بفرمائید . 

 قارچ خرد شده یک فنجان _ تخم مرغ چهار عدد _ کره چهار قاشق سوپ خوری _ جعفری خرد شده دو قاشق غذا خوری _ نمک وفلفل به میزان دلخواه

قارچ ها را با جعفری کمی سرخ کنید .تخم مرغ هارا با چنگال به هم بزنید نمک وفلفل اضافه کنید. تخم مرغ هارا در ماهی تابه داغ بریزید به گونه ای که ته ظرف را بپوشاند وقتی ته آن سرخ شد قارچ هارا روی نصف آن بریزید و نصف دیگرش را برگردانید همین که خودش را گرفت در ظرف دیگری بگذاریدو داغ سر سفره ببرید. 

مواد لازم :

ماهی قزل آلای استخوان گرفته        چهار عدد

گوشت خرد شده و سرخ شده          یکصد گرم

قارچ تازه و ریز شده                         شش فنجان

پیاز خرد شده                                یک و نیم فنجان

کره                                             سه قاشق غذا خوری

روغن نباتی                                   سه قاشق غذاخوری

جعفری تازه خرد شده                     سه قاشق غذا خوری

آویشن خشک                               یک و نیم قاشق چایخوری

آب لیموی تازه                               دو قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

3قاشق غذاخوری کره وروغن را در یک قابلمه نسبتا بزرگ با حرارت متوسط ذوب کنید . قارچ ها، پیاز،کرفس،جعفری وآویشن را به آن اضافه کنید وتا زمانی که قارچها قهوه ای شده وتمام آبشان تبخیر شود به پختن ادامه دهید و مرتبا به هم بزنید .

مخلوط را ازروی آتش بردارید آن را با گوشت سرخ شده و چاشنی هایی که دوست دارید به عنوان پر کننده و نمک وفلفل مخلوط کنید و بگذارید خنک شود قبلا فر را تا350 درجه فارنهایت گرم کنید .

شکم ماهی را باز کرده ، روی آن قطره قطره آب لیمو بریزید.نمک و فلفل بر آن بپاشید با یک قاشق از مخلوط به طور مساوی در داخل شکم ماهی بریزید و آن را ببندید ، سطح بیرونی ماهی را به کره آغشته کنید،تا زمان پخت کامل (تقریبا30 دقیقه) آن را در فرنگاه دارید. پس از این مدت ماهی را در ظرف قرار دهید وصرف کنید .

مرغ 1 کیلو _ پیاز3 عدد متوسط _ قارچ  250 گرم _ رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری _ سیب زمینی 2 عدد متوسط _ نمک و فلفل به میزان لازم

 ابتدا پیاز را خرد کرده و همراه با مرغ با حرارت کم و مقدار کمی آب به مدت نیم ساعت می پزیم و سپس قارچ خرد شده را همراه با رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل به مرغ اضافه می کنیم و باز نیم ساعت دیگر به پخت ادامه میدهیم و در پایان سیب زمینی خلال شده را به آن اضافه میکنیم و تقربا بیست دقیقه دیگر به پخت ادامه میدهیم در پایان می توانیم کمی اب لیمو یا آب غوره به آن اضافه کرده  و سپس میل کنیم 

مواد لازم:

7گرم
مخمر

نصف قاشق چایخوری
شکر

آب ولرم 180 میلی لیتر


300 گرم
آرد سفید

یک قاشق غذاخوری
شیر

2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون

150 گرم
سوسیس یا کالباس

یک عدد متوسط
پیاز خرد شده

یک حبه
سیر خرد شده

یک قاشق غذاخوری
ریحان خرد شده

یک قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی خرد شده

2 قاشق سوپ خوری
زیتون خرد شده

100 گرم
پنیر موزارلا

به مقدار لازم
نمک

طرز تهیه :

سیر و پیاز را با روغن زیتون به مدت یک دقیقه تفت می دهیم.

سپس گوجه فرنگی را اضافه کرده وبعد ریحان، سوسیس خرد شده و زیتون را به مواد می افزاییم. مواد را از روی حرارت برداشته و می گذاریم تا خنک شود
مخمر، شکر و آب ولرم را داخل یک ظرف ریخته، در آن را گذاشته و در مکانی گرم به مدت 10 دقیقه می گذاریم بماند. سپس آرد، نمک و روغن را در ظرف دیگری مخلوط کرده و مخمر عمل آمده را به مواد می افزاییم و به مدت 5 دقیقه آن را ورز می دهیم. بعد از آن درب خمیر را با دستمال پوشانده و به مدت یک ساعت در جای گرمی قرار می دهیم

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده وآن را پهن می کنیم
دایره ای به قطر 25 سانتی متر قالب زده و درون آن را با نیمی از مواد کالزونه پر کرده و نیمی از پنیرها را روی مواد قرار می دهیم.

سپس دو طرف خمیر را به هم متصل می کنیم و اطراف خمیر را خوب به هم می فشاریم. بعد از آن کالزونه ها را داخل سینی فر قرار داده و روی آن را با استفاده از برس با مقداری شیر آغشته می کنیم

در نهایت به وسیله چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کرده و سپس در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 40 دقیقه قرار می دهیم

در بندرعباس مخلوط ماهی مومغ (حشینه ) و آب نمک و گل سرخ و پوست نارنج را برای اینکه خوشبو و شود در حلب می ریزند و ان را سوراخ یا سوراغ می نامند پس از آماده شدن آن آب سوراغ را برداشته و روی نان می مالند و به اصطلاح خودشان .نان سوراغ روغنی می خورند

مهیاوه : مهیاوه که مهیابه ، ماهیاوه، مهیوه، مهوه، موه، هم به آن می گویند، غذای مخصوص مردم جنوب ایران است گویا کلمه مهوه و مهیاوه، در اصل از دوکلمه ماهی و آوه ، مرکب بوده و آوه به معنی آب است .

رنگ و طعم مهیاوه : مهیاوه یک نوع غذای آبکی تیره رنگ و شور و تند است که آن را از یک نوع ماهی ریز به نام موتو، متو یا حشینه ( مومغ ، ساردین ) درست می کنند و با نان یا همراه غذاهای دیگر به مصرف می رسانند و بسیار مقوی و اشتها آور است .

روش تهیه مهیاوه : الف – از پودر ماهی : ماهیهای مذکور را در روی شن و ماسه کنار دریا خشک می کنند و اگر بخواهند از پودر آن استفاده کنند، پس از اینکه خوب خشک شد ماهیها را کاملاٌ کوبیده و بعد ، الک می کنند و شن و ماسه را از آن جدا می سازند و بعد پودر ماهی را با زرد چوبه، فلفل، راز ( دانه باریک و سیاه رنگ )، گشنیز و خردل مخلوط ساخته ، دوباره می کوبند و در آب و نمک می ریزند و در شیشه یا خمره مخصوص ریخته و درش را می بندند و بعد ظرف را به مدت 20تا 30 روز در آفتاب قرار می دهند، مایعی که به این ترتیب فراهم میشود، نسبتاٌ روان و با بوی زننده می باشد.

مهیاوه را روی نان مالیده می خورند، بعضی مهیاوه را به همراه برنج مصرف می کنند.

ب- از ماهی : برای تهیه مهیاوه از ماهی، در ابتدا مقداری ماهی خشک موتو یا حشینه را شسته و سر آن را جدا کرده و در حلب یا خمره می اندازند و در حدود دو کیلو نمک به آن میافزایند و در آفتاب می گذارند و هر روز با چوب مخصوصی ، آن را بهم می زنند و به وسیله آبکش صاف کرده آب آن را در ظرفی دیگر جدا ساخته و تفاله آن را به دور میریزند سپس مقداری خردل بو داده و پوست نارنج کوبیده را روی مایع می ریزند، سپس همه را داخل خمره کرده در آن را بسته مجدداٌ در آفتاب می گذارند و چند روز صبر می کنند و بعد به سراغ آن می روند.

غذاهای سنتی کهگیلویه و بویراحمد غذاهای ساده‌ای هستند که سال‌ها در نواحی مختلف، بخصوص توسط عشایر استفاده می‌شده و با توجه به کمبود مواد غذایی به‌سادگی در هر شرایط قابل تهیه‌اند.

«کله ‌جوشک یا کلک سوز»
این غذا، نوعی غذای ساده است که از دوغ درست می‌شود. ابتدا پیاز و پونه را در روغن تفت می‌دهند و پس از این‌که پیاز قرمز رنگ شد، دوغ را به آن اضافه می‌کنند. معمولا به تعداد هر نفر یک لیتر دوغ استفاده می‌شود. سپس کمی ادویه به آن اضافه می‌کنند و می‌جوشانند. زمانی که غلیظ و سبز رنگ شد، با نان محلی آن‌را می‌خورند. این غذا بیشتر در مناطق گرمسیری در فصل بهار توسط عشایر مصرف می‌شود.

«تلیت پیاز»
برای تهیه‌ی این غذا، پیاز را در روغن تفت می‌دهند و بعد از این‌که پیاز قرمز شد، ادویه به آن اضافه می‌کنند. سپس در آن، آب می‌ریزند و بعد از جوشیدن، آن‌را با نان می‌خورند.

«نان بلیط یا بلوط»
قدیمی‌ترین نان محلی کهگیلویه نان بلیط یا نان بلوطی است. برای تهیه‌ی این غذا پوسته‌ی سخت بلوط را می‌گیرند و خشک می‌کنند. سپس پوسته‌ی نازک بعدی را که به آن جفت می‌گویند، نیز می‌گیرند. این پوسته خاصیت درمانی دارد و برای درمان دردهای معده مفید است. جفت بسیار تلخ است و آن‌را درون پوسته‌ی کپسول 500 می‌گذارند و می‌خورند، یا آن‌را می‌جوشانند و می‌خورند و بعد از آن، تکه‌ای گوشت کباب‌شده می‌خورند، تا از حالت تهوع جلوگیری شود.
برای تهیه‌ی نان بلوطی عصاره‌ی بلوط یا کلگ را درون آب یک هفته می‌خیسانند، تا به‌صورت خمیر درآید. سپس آن‌را درون سبدهای مخصوصی که از شاخه‌های بادام کوهی می‌سازند، پالایش می‌کنند. بعد آن‌را با دست ورز می‌دهند و به‌وسیله‌ی ابزاری به نام حسوم آن‌را روی ساج پهن می‌کنند و به‌وسیله‌ی حسوم وارونه می‌کنند، تا دو طرف آن برشته شود. این نان به رنگ قهوه‌ای تیره است.

آغوزنون:
آرد گندم، شیر، تخم مرغ و شکر رابا هم مخلوط نموده سپس لای خمیر را گردو می گذارند.

پشت زیک :
شکر یا قند را در یک قاشق آب حل مرده روی اجاق میگذارند بعد از قاشق روغن ومقداری کنجد به آن اضافه کرده مایه را در سینی می ریزند و به اندازه دلخواه برش می دهند.

پیس گندله :
این شیرینی شامل گردوی ساییده شکر قرمز و یا شیره خرمالو و آرد برنج سرخ شده و کنجد است.

رشته به رشته:
برنج را خیسانده آرد می کنند و بااب خمیر می کنند. روی تشت کمی زرده تخم مرغ و کره می مالند و خمیر را رویتشت به شکل رشته می ریزند بعد سرخ می کنند روی رشته به رشته پودر قند و هل کوبیده می ریزند. نون قندی دله دکرده نون، آب دندون، نسری، کوناک و تون سرنون از دیگر شیرینی های مازندرانی است.

تهیه شکر قرمز به روش سنتی :
در چند دهه گذشته به منظور تهیه شکر قرمز کشت گیاه نیشکر در مناطق جلگه ای استان مازندران رواج داشته است. برای گرفتن شیره نیشکر وتبدیل آن به شکر قرمز از وسیله ای چوبی به نام کلیا که به ابتکار اهالی محل تمامی از چوب ساخته شده استفاده می شود. به این منظور سرپناهی به ابعاد تقریبی 5*15 متر مربع با مصالح سنتی موجود در محل که بیشتر از نی و چوب بود برپا میشد و در وسط این سرپناه کلیا قرار می گرفت.این وسیله چوبی بانیروی محرکه حیواناتی مانند گاو یا اسب به دور محوری حرکت دورانی داشته و در حین چرخش قطعات کوچک ساقه نیشکر در محلی به نام کلیادار فشرده شده و شیره نیشکر بر اثر فشار وارد شده به ساقه نیشکر ، به وسیله لوله چوبی به نام سله به داخل ظرف چوبی به نام نوکا می ریخت و با جوشانیدن شیره نیشکر در دیگ های مخصوص پس از طی مراحلی شکر قرمز جهت مصارف غذایی تولید می شد.

انواع شربت:
بهار نارنج، آلبالو، انار.

انواع ترشی:
بادمجان ترشی، سیر تری، هفت بیجار، ترشی یارمسی.

انواع مربا:
مربای به، مربای آلبالو، مربای سیب، مربای پرتقال ، مربای انجیر، مربای هویچ ، مربای بالهنگ

زیتون ماری : یک کیلو     مغز گردو : 250 گرم     سیر ساییده شده : به اندازه کافی     انار ترش : به اندازه کافی      چوچاق ساییده شده : یک الی دو قاشق غذا خوری  نمک و فلفل : به اندازه کافی

وقتی که هسته زیتون ماری رو جدا کردید خوب آن را شسته و بعد در یک سبد ریخته تا آب آن خوب گرفته شود. 250 گرم مغز گردو را با مولینکس و یا با نیمیار ” نوعی ظرف سفالی ” بسایید که بعد از خوب ساییده شدن، آب انار و چوچاق و سیر و نمک و فلفل را به آن اضافه و خوب هم بزنید و قبل از اینکه آن را با زیتونی که آب آن خوب گرفته شده،مخلوط کنیم،مایع مخلوط بدست آمده رو چشیده تا با ذائقه تون سازگاری داشته ” مقدار کمی و یا زیادی نمک و فلفل و.. ” سپس زیتون رو به این مخلوط خوب هم زده بیافزایید و دوباره خوب هم بزنید. حالا شما یه زیتون پرورده تقریباً تقریباً خوشمزه دارید که برای اینکه مزه اون به 100% برسه لازم است که به مدت حداقل چند ساعت در یک ظرف در بسته ” شیشه ای بهتره ” و در یخچال نگهداری شود.

پ . ن اگر زمانی به بندرانزلی تشریف بردید چوقاق و انار ترش را می توانید از خانوم های دستفروشی که روبروی اداره آموزش پرورش و یا اداره برق بساط خود را پهن کرده اند ، تهیه نمایید.

پ . ن اصطلاحات بکار برده شده ” چوچاق یا نیمیار ” مربوط به مردم انزلی بوده که شاید در شهرهای دیگر استان گیلان گویش آن متفاوت می باشد.

پ . ن با هر نوع زیتونی نمی توان زیتون پرورده ای خوشمزه درست کرد، زیرا بعضی از زیتون ها این مواد تهیه شده رو در خود جذب نمی کنند.

مواد لازم:
شکر 3 کیلو
نعناع 2 کیلو
سرکه 0.5 تا 1 پیمانه
گلاب کمی
طرز تهیه:
شکر را با آب به اندازه کافی می جوشانیم و صاف می کنیم. نعناع را پاک کرده و می شوییم. نعناع را 3 تا 4 دسته می کنیم و با نخ یا چوب می بندیم. سپس داخل شکر آب ریخته آنقدر بجوشانید تا به قوام آید. سرکه و گلاب را اضافه کرده بگذارید کمی بجوشد. هر گاه با کفگیر مایع را برداشته ریختیم مایع در لبه کفگیر نیم دایره جمع شود و وسطش شکاف بخورد، سکنجبین آماده است.
موارد مورد توجه:
سکنجبین با دلمه بخصوص دلمه برگ انگور مصرف می شود.
در بعضی از نقاط کشور سکنجبین با کاهو تازه و معمولاً در فصل تابستان خورده می شود.

مواد لازم: شکر دویست گرم یا یک لیوان عسل صد گرم یا یک استکان روغن مایع یک استکان سر خالی خلال بادام دویست گرم آب صد گرم یا یک استکان زعفران آب شده یک قاشق چایخوری هل کوبیده شده یک قاشق چایخوری خلال یا پودر پسته جهت تزیین
طرز تهیه:شکر و آب را مخلوط کرده، روی حرارت می گذاریم تا شکر حل شده و کف آن برطرف شود.بعد عسل و روغن را اضافه می کنیم بعد از پانزده دقیقه جوشیدن، چکه ای از آن را درون سینی ریخته، وقتی زیر دندان شکننده شد خلال بادام میریزیم.بعد از تغییر رنگ بادام، شعله را کم کرده و زعفران آب شده و هل را میریزیم. شعله را خاموش کرده،بلافاصله با قاشق چایخوری روی سینی چکانده و خلال بادام و پسته میریزیم.
سوهان کنجدی
طرز تهیه آن دقیقا” مانند سوهان کنجدی است، با این تفاوت که به جای خلال بادام، کنجد می ریزیم.

مواد لازم: شکر دویست گرم یا یک لیوان عسل صد گرم یا یک استکان روغن مایع یک استکان سر خالی خلال بادام دویست گرم آب صد گرم یا یک استکان زعفران آب شده یک قاشق چایخوری هل کوبیده شده یک قاشق چایخوری خلال یا پودر پسته جهت تزیین
طرز تهیه:شکر و آب را مخلوط کرده، روی حرارت می گذاریم تا شکر حل شده و کف آن برطرف شود.بعد عسل و روغن را اضافه می کنیم بعد از پانزده دقیقه جوشیدن، چکه ای از آن را درون سینی ریخته، وقتی زیر دندان شکننده شد خلال بادام میریزیم.بعد از تغییر رنگ بادام، شعله را کم کرده و زعفران آب شده و هل را میریزیم. شعله را خاموش کرده،بلافاصله با قاشق چایخوری روی سینی چکانده و خلال بادام و پسته میریزیم.
سوهان کنجدی
طرز تهیه آن دقیقا” مانند سوهان کنجدی است، با این تفاوت که به جای خلال بادام، کنجد می ریزیم.

مواد لازم: آرد سفید دویست و پنجاه گرم یا دو پیمانه روغن جامد صد و پنجاه گرم یا یک و یک چهارم پیمانه
پودر نارگیل صد و بیست و پنج گرم یا دو و یک چهارم پیمانه پودرقند صد و هفتاد و پنج یا یک و نیم پیمانه
طرز تهیه: روغن و پودر قند را مخلوط کرده با همزن می زنیم تا کرم رنگ شود. آرد را افزوده، سپس پودر نارگیل را اضافه می کنیم و خمیر را حدود یک ساعت می گذاریم تا ور آید. بعد آن را روی سطح صاف پهن کرده، قالب می زنیم. جهت تزیین سفیده یا زرده تخم مرغ می کشیم.(ترافل یا پودر پسته نیز می شود). در فر با حرارت صد و هفتاد و پنج درجه سانتی گراد حدود پانزده دقیقه قرار می دهیم.
نکات مورد توجه:
1) برای خوشمزه شدن بهتر است میزان آرد و نارگیل برابر باشد ولی برای فروش، آرد بیشتر از نارگیل باشد.
2) قطر خمیر برای قالب زدن نیم تا یک سانت باشد.
3) برای جدا شدن راحت تر قالبها از خمیر، کاردک را از زیر و وسط خمیر بزنید.
4) می توانید از سفیده تخم مرغ زده شده برای روی بیسکویت استفاده کنید.

وحید قرایی:در حالی که یکی دو ماهی است که شهروندان کرمانی با قیمت‌ 90 تومان به بالا هردانه‌ی تخم مرغ را می‌خرند، یکی از تولید‌کنندگان تخم مرغ در استان کرمان تاکید می‌کند که دولت بایستی حمایت‌های اصولی و جدی‌تری از صاحبان صنعت تولید تخم مرغ و طیور داشته باشد.

رزم‌حسینی، مدیر شرکت سیمرغ واحد کرمان در این مورد می‌افزاید:« بحث آنفلوانزای مرغی درسال گذشته باعث شد تا جوجه ریزی در کرمان با کاهش قابل توجهی مواجه شود و درنتیجه تولید تخم مرغ کاهش یابد.»

وی می افزاید:« افزایش قیمت نهاده‌های کشاورزی که در تولید غذای مرغ استفاده می‌شوند نیز عاملی بود تا قیمت تمام شده تخم مرغ تولیدی افزایش یابد.»

البته وی به این نکته نیز اشاره می‌کند که کمبود نقدینگی تولیدکنندگان نیز بر مشکلات فوق افزوده است تا قیمت تخم مرغ در فصلی که تقاضای تخم مرغ افزایش می‌یابد، روند صعود طی کند.

وی درادامه تصریح می‌کند:« دولت بایستی در تمام سال از تولید کنندگان حمایت اصولی و جدی بکند و خصوصا با خرید تولید مازاد تولید کنندگان در شش ماهه‌ی اول سال که تقاضا برای خرید تخم مرغ کاهش می‌یابد، کوتاه کردن دست واسطه‌ها، کمک به جبران کمبود نقدینگی تولید کنندگان و بدهکاری آنها به بانک‌ها زمینه‌ی مناسب‌سازی قیمت تخم مرغ را فراهم آورد.»

در این میان نیاز سالانه استان کرمان به 16 هزار تن تخم مرغ با تولید 9هزار تن تخم مرغ در استان کرمان جبران می‌شود و در عین حال قیمت بالای تخم مرغ در استان‌های همجوار نیز باعث شده است تا جبران کمبود تخم مرغ استان کرمان با خرید آن از استانهای دیگر با مشکل مواجه شود و همین باعث به هم خوردن نسبت عرضه و تقاضا و افزایش قابل توجه قیمت تخم مرغ شده است.

در این حال قیمت فروش تخم مرغ توسط شرکت سیمرغ که از عمده‌ترین تولید کنندگان تخم مرغ استان کرمان است در ماه‌های حدودا کیلویی 1050 تومان بوده است که نسبت به میانگین قیمت فروش تخم مرغ در شش ماهه‌ی اول امسال که کیلویی 500 تومان بوده است افزایش چشمگیری را نشان می‌دهد.

به هر حال تخم مرغ یکی از نیازهای اصلی غذایی مردم است که لازم است تولید آن مورد حمایت جدی دولت قرار گیرد تا شهروندان با چنین قیمت‌های سرسام‌آوری که مسلما سفره‌ی آن‌ها را تحت تاثیر قرار می‌دهد مواجه نشوند.

مسلما با قیمت‌ فعلی تخم مرغ، املت و آبگرمو هم برسر سفره‌ی کرمانی‌ها، غذایی لوکس محسوب خواهند شد!

پروتئین، کربوهیدراتها، مواد معدنی، چربیهای اشباع نشده، آب و ویتامین
تن ماهیان جزء گروه ماهیان دریایی محسوب می شوند که گوشت آنها غنی از پروتئین است، لذا بطور اختصار فوائد استفاده از تن ماهیان به شرح زیر ارائه می گردد:
1. یکی از منابع با ارزش ویتامینهای گروه A,B,D است.
2. دارابودن منابع معدنی باارزشی مانند کلسیم، فسفر و آهن
3. میزان ماده با ارزش ید که در رشد و حفظ بدن انسان نقشی فوق العاده و چشمگیر دارد.
4. چربی غیراشباع ذخیره شده در بافت ماهی با چربی پستانداران متفاوت است و همانطوریکه میدانید چربیهای غیراشباع سرطانزا نیستند و مصرف آن موجب بیماری قلبی نمی شود.
5. چربی ماهیان دارای نوع خاصی از اسیدهای چرب غیراشباع است که برای بهبود و التیام بیماریهای پوستی مفید است.
6. وجود اسیدهای چرب غیراشباع در رشد کودکان نقش برجسته ای دارد.
7. چربی ماهی با داشتن ترکیبات امگا-3 مانع از بروز بیماریهای تصلب شرائن می گردد.
8. پروتئین موجود در بافت ماهیچه ای تن ماهیان در بردارنده اسیدهای آمینه ضروری برای بدن انسان است.
9. میزان بسیار پایین سدیم در گوشت ماهی برای افرادیکه مصرف نمک برای آنها منع شده همواره توصیه می شود.

بندر کُنگ- بانوان بندر کُنگ در جشنواره پخت غذاهای سنتی و دریایی که هفته گذشته بر پا شد حضوری فعال داشتند.

بانوان بندر کُنگ با شرکت در اولین جشنواره پخت غذاهای سنتی و دریایی، هنر آشپزی خود را به رقابت گذاشتند.

به گزارش واحد مرکزی خبر ۱۸۸ نفر از بانوان بندرکُنگ در این جشنواره ۶ نوع غذای سنتی و دریایی پختند که در پایان ۳۶ نفر آنان که سرعت و دقت بیشتری در پخت غذا داشتند برتر شناخته شدند. خانم قاسمی مسئول جمعیت بانوان بندرکُنگ هدف از برگزاری این جشنواره را معرفی غذاهای سنتی و دریایی منطقه اعلام کرد و گفت بانوان بندر کُنگ در این جشنواره پخت ۶ نوع غذای محلی به نام های خم فروش ، هریصه، گوبولی ، کلمبا، گری سات و حلوا مسقطی را به رقابت گذاشتند.

برای پخت غذای کلمبا، از ماهی استفاده می شود. غذای هریصه با گندم و گوشت پخت می شود، در گوبولی، برنج و گوشت مورد استفاده است. همچنین گری سات را با آرد و شیره خرما می پزند و حلوا مسقطی و خم فروشی هم نوعی حلوای شیرین است.

کیبه نوعی کوفته لبنانی، و غذای ملی  این کشور است. کسی نیست که به لبنان سفر کند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . کیبه به اشکال و طرق مختلف تهیه و سرو می شود که در اینجا ، نوع ساده آن را شرح می دهیم.

گوشت کیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را می کوبیدند. اما امروزه در قصابی ها گوشت کوبیده و مخصوص کیبه پیدا می شود، ولی درمنزل هم می توان این گوشت را تهیه نمود .

مواد لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را رنده کنید، فلفل را نیز ریز خرد کرده و با گوشت مخلوط کنید ؛  سپس بلغور، نمک، فلفل و ادویه را بیفزایید و با کمی آب یخ  یا  یخ خرد شده به طور کامل ورز دهید. اضافه کردن یخ باعث می شود، گوشت نرم شود و خنک باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا که برای درست کردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، می توانیم گوشت را 2 بار دیگر از چرخ رد کرده ، یا از خرد کن های برقی استفاده کنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد کوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز می دهیم .

آن گاه دستمان را مرطوب می کنیم و از مایه به اندازه نارنگی کوچک برمی داریم و کف دستمان پهن می کنیم . از مایه وسط کیبه یک قاشق غذاخوری می گذاریم ، اطراف را به هم می رسانیم؛ سپس به شکل دوک به آن فرم می دهیم و در روغن سرخ می کنیم. هم چنین می توانیم یک ظرف فر را چرب کرده و نیمی از مواد را بریزیم و با دست پهن کنیم. آن گاه از مایه وسط کیبه بر روی آن پخش کرده و بقیه مواد کیبه را می ریزیم و پهن می کنیم . بعد با چاقو به شکل لوزی برش می دهیم و کمی روغن روی آن می ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ کند).

سپس در فر پنجره وسط  با حرارت 200 درجه سانتی گراد می گذاریم تا بپزد و روی آن  طلایی شود( می توانیم ابتدا فویل بکشیم و در آخر برداریم.)

آلرژی‌ غذایی‌ در شیرخواران‌ معمولاً بعد از 4-2 سالگی‌ برطرف‌ می‌شود ولی بزرگسالانی‌ که‌ به‌ بعضی‌ از غذاها (به‌ خصوص‌ شیر، ماهی‌، صدف دریایی، یا آجیل‌) آلرژی‌ دارند با احتمال‌ بیشتری‌ این‌ آلرژی‌ را برای‌ سالها حفظ‌ می‌نمایند.

• حذف‌ غذاهای‌ مورد شک‌ از رژیم‌ غذایی‌ برای‌ مدت‌ دو هفته‌ (یا تا زمانی‌ که‌ علایم‌ آلرژی‌ ناپدید شوند) و سپس‌ اضافه‌ نمودن‌ غذاهای‌ مورد شک‌ به‌ صورت‌ تک‌ تک‌ به‌ رژیم‌ غذایی‌. به‌ این‌ ترتیب‌ مشخص‌ می‌شود که‌ کدام‌ غذاها در ایجاد آلرژی‌ شما نقش‌ دارند.

• خواندن برچسبهای غذایی در انتخاب منابع غذایی بسیار مهم است، زیرا با اطلاع از ترکیبات آن می‌توان آلرژنها را جستجو کرد و با مصرف غذای مناسب ایمنی لازم تامین شود.

• آزمایش‌ تزریق‌ پوستی‌ گاهی‌ ممکن‌ است‌ غذای‌ مسئول‌ آلرژی‌ را شناسایی‌ کند، اما در مواردی‌‌ این‌ آزمایشها اشتباهاً غذاهایی‌ که‌ شما واقعاً به‌ آنها آلرژی‌ ندارید را به‌ عنوان‌ مسئول‌ آلرژی‌ غذایی‌ معرفی‌ می‌شوند.
• بیمارانی‌ که‌ آلرژی‌ غذایی‌ شدیدی‌ به‌ یک‌ نوع‌ غذا دارند باید بسیار مراقبت‌ باشند که‌ از خوردن‌ آن‌ غذا پرهیز کنند.
• همیشه‌ یک‌ کیت‌ که‌ دارای‌ سرنگ‌ حاوی‌ آدرنالین است‌ را به‌ همراه‌ داشته‌ باشید تا اگر احیاناً غذای‌ آلرژی‌زا تصادفاً خورده‌ شد و واکنش‌ حاد و فوری‌ رخ‌ داد، از این‌ دارو استفاده‌ شود.
• یک‌ دست‌بند یا گردن‌ آویز مخصوص‌ همراه‌ داشته‌ باشید که‌ روی‌ آن‌ نوع‌ آلرژی‌ دقیقاً مشخص‌ شده‌ باشد.
• هیچ‌ دارویی‌ برای‌ درمان‌ آلرژی‌ غذایی‌ وجود ندارد، اما از بعضی‌ از داروها می‌توان‌ برای‌ تخفیف‌ یا رفع‌ علایم‌ استفاده‌ نمود

شاید تاکنون نام قهوه‌ی موکا را درمنوی رستوران یا کافی‌شاپی دیده و از طعم ویژه‌ی آن لذت برده باشید. این قهوه از ترکیب قهوه‌ی دم شده با شکلات به دست می‌آید و جادوی نهفته درون دانه‌های قهوه و شکلات را یکجا دراختیار می‌گذارد. نام این قهوه از بندری قدیمی در کشور یمن گرفته شده است. بندری که در معرفی قهوه به جهان نقش بسیار مهمی داشته است.
موکا که عربی آن الموخاه است بندری در جنوب غربی یمن و در کنار دریای سرخ است. هر چند بیشتر محققان اعتقاد دارند که اتیوپی مهد قهوه‌ بوده اما این بندر موکا بوده که قهوه را به جهانیان عرضه کرده است. زیرا از قرن 15 م به بعد عرب‌ها ( که تجارت قهوه منحصراً در اختیار آنان بوده) تقریباً همه‌ی دانه‌های قهوه‌ی خود را از بندر موکا به سایر نقاط صادر می‌کردند.
علاوه بر این، خود یمن نیز یک نوع قهوه‌ی منحصر به فرد تولید می‌کرد که از لحاظ کیفی بسیار عالی بود.
این قهوه که در مزارع حاصلخیز یمن پرورش می‌یافت دارای طعم شکلاتی بوده و به جهت خاک مرغوب این کشور نظیر آن در سایر نقاط دیده نمی‌شد. البته در آن زمان بیشتر قهوه‌ی صادر شده از موکا، به سایر کشورهای اسلامی انتقال می‌یافت اما در اواخر قرن 17 م قهوه‌ی موکا به اروپا رسید.
هلندی‌ها به رغم محافظت شدید عرب‌ها از دانه‌های قهوه، به تعدادی از آنها دست یافتند. و پس ازمدتی این دانه‌ها را در مستعمره‌ی خود یعنی کشور اندونزی کشت و زرع کردند که البته این کار عمدتاً در جزیره‌ی جاوه صورت می‌گرفت. لازم به ذکر است که در آن زمان کسی قهوه‌ی جاوه را هم‌ردیف با قهوه‌ی موکا قرار نمی‌داد و همچنان قهوه‌ی موکا برترین نوع خود در جهان بود. زیرا خاک ویژه‌ی کشور یمن قابل مقایسه با خاک جاوه نبود. این برتری تا قرن 19 م ادامه داشت تا اینکه عدن، موکا را که مهم‌ترین بندر یمن بود غصب کرد و از آن زمان تجارت قهوه از این بندر از رونق افتاد. اما نام موکا برای همیشه با نام قهوه گره خورد.
امروزه مردم دنیا موکا را جور دیگری می‌‌شناسند. از نظر آنها موکا نوشیدنی است که از مخلوط شکلات ( چه به صورت شکلات شیرین یا پودر کاکائو و یا شیره‌ی شکلات) با قهوه‌ی دم شده مخصوصاً از نوع اسپرسو به دست می‌آید. اما چرا این نوشیدنی به جای قهوه‌ی شکلاتی، موکا نام گرفت نیز داستان جالبی دارد. ماجرا از آنجا شروع می‌شود که احتمالاً بیشتر اروپایی‌ها با طعم قهوه، قبل از شکلات آشنایی کامل داشتند. اما هنگامی‌که برای اولین بار شکلات را چشیدند، طعم آن را بسیار شبیه به طعم قهوه‌ی یمنی یافتند.
شاید این شباهت عجیب به نظر آید اما اگر بدانیم که شکلات در آن زمان به صورت یک نوشیدنی تلخ و شیرین نشده همچون قهوه مصرف می‌‌شده مسئله برای ما روشن می‌‌شود. این چنین بود که نام موکا با قهوه‌ و شکلات عجین شد . اگر تاکنون از طعم ویژه‌ی موکا بهره‌مند نشده‌اید می‌توانید به راحتی در خانه آن را تهیه‌ کرده و از این معجون لذت ببرید.
طرز تهیه‌ی قهوه‌ی موکا
* یک فنجان قهوه دم کنید. (اگر بتوانید با یک اسپرسوساز قهوه دم کنید که بسیار عالی می‌شود)
* 2 فنجان شیر را روی حرارت گرم کنید و 3 قاشق شکلات به شیر اضافه کنید.( به خاطر داشته باشید که شکلات به کار رفته می‌تواند هر نوعی باشد)
* مخلوط را هم بزنید تا کاملاً شکلات درشیر حل شود
قهوه‌ی دم شده را به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا به حرارت و غلظت دلخواه برسد.
درصورت تمایل می‌توانید 4/3 قاشق دارچین به فنجان خود اضافه کنید تا به قهوه‌ی ویفی دست یابید.
در صورت افزودن 3-2 آب‌نبات سفت نعنایی به مخلوط موکای خود می‌توانید به راحتی قهوه‌ی با واریایی بنوشید.
اگر در دستورالعمل‌های تهیه‌ی کیک، به جای آب یا شیر، قهوه‌ی موکا بریزید می‌توانید به راحتی کیک موکا تهیه کنید.
برای کسانی که خواهان مصرف خامه همراه با فنجان قهوه‌ی خود هستند نیز روش‌ دیگری برای تهیه‌ی موکا وجود دارد. 1 فنجان خامه را با 3 قاشق شکر خوب بزنید تا پف کند. روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
2/1 فنجان شکر و 2/1 فنجان پودرکاکائو و 2/1 فنجان آب را کمی حرارت دهید تا کاملاً درهم حل شوند. 3 فنجان شیر و 1و 2/1 فنجان قهو‌ه‌ی دم شده به آن اضافه کنید و تا نزدیک به جوشیدن هم بزنید. قبل از جوشیدن از روی حرارت بردارید و کمی وانیل به آن بیافزایید. ترکیب فوق را داخل لیوان بریزید و روی آن را با خامه‌ی زده شده بپوشانید. درصورت دلخواه روی آن را با شکلات خرد شده تزیین کنید.

مواد لازم:


2بسته
خمیر لازانیای آماده

نیم کیلو
قارچ

200 گرم
پنیر پیتزا

2 فنجان
سس سفید

2 قاشق سوپخوری
پیاز سرخ شده

2 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی

از هر کدام یک عدد
فلفل سبز و قرمز دلمه ای

100 گرم
روغن

به قدر لازم
نمک و فلفل

طرز تهیه:

فلفل دلمه ایها را شسته و به صورت خلالهای باریک خرد می کنیم و با 2 قاشق سوپخوری روغن کمی تفت می دهیم. پیاز سرخ شده و رب را اضافه کرده و می گذاریم با یک فنجان آب کمی بجوشد . قارچ را شسته و به صورت حلقه حلقه خرد کرده به آن اضافه می کنیم و نمک و فلفل آن را میزان می کنیم. سپس خمیر لازانیا را مانند ماکارونی پخته و مطابق روش قبلی عمل می کنیم.

نکات تغذیه ای :

لازانیا ، علاوه بر اینکه غذایی لذیذ و مقوی است. همچنین باب طبع کودکان نیز است. افرادی نیز که از لاغری رنج می برند می توانند با خوردن این غذا انرژی زیادی به بدنشان برسانند.

مواد لازم:

یک بسته
خمیر لازانیای آماده

نیم کیلو
گوشت چرخ کرده

3 قاشق سوپخوری
پیاز سرخ شده

یک قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی

2 فنجان
سس سفید

200 گرم
پنیر پیتزا

100گرم
روغن


طرز تهیه:

گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده و 2 قاشق سوپخوری روغن تفت می دهیم و می گذاریم با یک لیوان آب بپزد تا به روغن بیفتد . رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را میزان می کنیم. از این مایه گوشتی برای انواع غذاهای ماکارونی و لازانیا استفاده می کنیم.

برای پخت خمیر لازانیا ( مثل ماکارونی ) ، در یک قابلمه بزرگ آب ریخته، می گذاریم تا آب به جوش آید. نمک و مقداری روغن برای جلوگیری از چسبیدن خمیرها به آب می افزاییم. بعد از آن خمیرها را در آب در حال جوش ریخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمیر آن را در یک آبکش ریخته و بلافاصله روی آن آب سرد می ریزیم تا خمیرها به هم نچسبند. سپس به آرامی خمیرها را بر داشته و روی یک پارچه تمیز می گذاریم تا آب آن مقداری گرفته شود . توجه کنید که موقع برداشتن از آبکش، خمیرها پاره نشوند. حالا خمیر لازانیا آماده است تا مواد گوشتی را روی آن قرار دهیم.

در ظرف تفلون یا پیرکس مناسب، 2 قاشق سوپخوری روغن آبکرده و یک ردیف خمیر لازانیا قرار می دهیم و یک ردیف پنیر رنده شده و مقداری از مایه گوشتی و سس سفید را روی آن می ریزیم. سپس روی آن یک ردیف دیگر خمیر لازانیا و سس سفید ومایه گوشتی و پنیر رنده شده ریخته و به همین صورت ادامه می دهیم. ظرف را روی پنجره بالای فر قرار می دهیم تا با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت بماند و پنیر روی آن کمی برشته شود. خمیر لازانیای آماده را می توانید از سوپرها نیز تهیه کنید.

رژیم غذایی مناسب در بهبود اختلالات خلقی و عاطفی نقش به سزایی دارد، نتایج ارزیابی ها نشان می دهد تغییرات ساده در رژیم غذایی افراد، می تواند تأثیر عمده ای در بهبود افسردگی، اضطراب و اختلالات خلقی بگذارد، به نحوی که این گونه افراد نیاز مداوم به داروهای ضدافسردگی نخواهند داشت.

البته محققان اعتقاد دارند جهت پیشبرد درمان، بهتر است از روان درمانی و دارو درمانی نیز استفاده شود و تغذیه مناسب در کنار درمان اصلی رعایت شود. نتایج "تحقیق درباره ارتباط غذا و شرایط روحی و روانی افراد نشان می دهد" 80 درصد افرادمصاحبه شده گزارش داده اند وضعیت بهداشت روانی آنها وقتی رژیم غذایی خود را تغییر داده اند، بهبود یافته است و حدود یک چهارم آنها بیان داشته اند نسبتاً بهبودی یافته اند یا ناراحتی کمتری از افسردگی، اضطراب یا تغییرات خلقی متحمل شده اند.

برای تحقیق 200 نفر پرسشنامه ای را که جهت تعیین ارتباط بین تغییرات رژیم غذایی ، تغذیه و بهداشت روانی طراحی شده بود، تکمیل کردند. براساس پاسخ های ارائه شده 88 درصد کسانی که شیوه های کنترل و حفظ رژیم غذایی انجام داده بودند، بهبود یافتند.نتایج نشان می دهد افرادی به نتیجه مثبت و مطلوب رسیده اند که مصرف غذاهای استرس زا مانند شکر (80 درصد شرکت کنندگان )، کافئین (79 درصد شرکت کنندگان )، الکل (55 درصد شرکت کنندگان ) و شکلات (53 درصد شرکت کنندگان ) را کم یا ترک کرده اند و مصرف غذاهای کمک کننده را از قبیل آب (80 درصد شرکت کنندگان )، انواع سبزی (78 درصد شرکت کنندگان )، میوه (72 درصد شرکت کنندگان ) و روغن ماهی (52 درصد شرکت کنندگان ) افزایش داده اند. بنابراین تغییرات در الگوهای غذا خوردن ، می تواند مفید و نشاط بخش باشد. (مرکز اطلاعات فنی ایران سایت)

بیشتر مصرف کنندگان هنوز نگرشی غیر منطقی نسبت به غذا دارند. مبنای قضاوت آنها در مورد خوبی یا بدی غذا این است که آن را دوست دارند یا ندارند. علاقه غریزی به بعضی غذاهای خاص برای رفع نیازهای بشری، هنوز ضروری است، لیکن علی رغم این گفته خردمندانه قدیمی که می گوید باید خورد برای زیستن، نه اینکه زیست برای خوردن ، بسیاری از بیماری ها بر اثر فقر تغزیه یا به علت پرخوری و چاقی ایجاد می شود.

انسان بر خلاف حیوانات وحشی که بر حسب غریزه خود دچار عدم تعادل غذایی نمی‌شوند، با غریزه طبیعی قادر به تشخیص نیازهای حیاتی خود نیست و باید از طریق علمی راهنمایی شود. توجه به طعم و مزه غذا و تصفیه غذاها به منظور مطبوع کردن آنها از جمله اشتباهات اساسی است که سبب اختلالات و بروز عوارض متعددی شده و خواهد شد.انسان برای رشد و نمو و ترمیم و تندرستی خود نیاز به برنامه غذایی مناسب دارد.

امروزه چاقی یکی از معضلات زندگی صنعتی برای تمام گروه‌های سنی است. نوع رژیم غذایی و کاهش فعالیت بدنی عوامل اصلی این صعود ارقام شناخته شده‌اند. بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت (افزایش قند خون)، پرفشاری خون، سنگ کیسة صفرا، نقرس، آرتروز و نیز سرطان‌های سینه، رودة بزرگ و پروستات به دنبال چاقی شکل می‌گیرند. همچنین میزان بستری شدن افراد چاق در بخش‌های مختلف بیمارستانی و نیز زمان لازم برای بهبود کامل آنان تفاوت بسیاری با سایر گروه‌ها دارد.

طبق پژوهش‌های انجام‌شده در ایران، میزان شیوع چاقی در مردان حدود 27 درصد و در زنان 40 درصد است. همچنین، شایع‌ترین محدودة سنی ابتلا به چاقی در مردان 40 تا 50 سالگی و در زنان 50 تا 60 سالگی است.

چاقی در ایران حدود 32 درصد شیوع دارد که میزان آن از کشورهای غربی کمتر است. یک بررسی عمومی نشان داد که نزدیک به 13 درصد از دختران تهرانی در زمرة افراد چاق قرار دارند و شیوع چاقی در سنین مدرسه در حدود 10 درصد تخمین زده شده است.

در سال 83 دکتر فریدون عزیزی، عضو هیات علمی گروه غدد درون ریز و متابولیسم دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در پژوهشی با عنوان «بررسی کفایت رژیم غذایی بزرگسالان تهرانی» ۸۱۹، نفر از شهروندان بالای ۱۹ سال تهرانی را مورد بررسی قرار داده است.

۳۴ درصد از کل افراد مورد مطالعه در این تحقیق دارای اضافه وزن و ۲۱ درصد افراد چاق بودند. همچنین این پژوهش نشان می دهد که افراد با سطح تحصیلات دانشگاهی شاخص تغذیه سالم مطلوبتری در مقایسه با سطوح تحصیلی پایین دارند.

براساس این پژوهش، گروه‌های نان و غلات و سبزی و میوه که در رژیم غذایی بزرگسالان تهرانی به مقدار کافی مورد استفاده قرار می گیرد، نشان از فرهنگ غذایی مناسب متداول در جامعه دارد اما در این رژیم امتیاز گروه لبنیات و گوشتها بسیار ضعیف بوده است.

این محقق با توجه به نتایج بدست آمده مبنی بر این که رژیم غذایی ۷۳ درصد از افراد جامعه نیازمند اصلاح و تغییر است، اعمال مداخلات آموزشی و محیطی را در این زمینه پیشنهاد کرده است.

طی دورانهای مختلف تاریخ و از دیدگاه مذاهب گوناگون، رژیمهای غذایی حائز اهمیت بسیار بوده و در بسیاری از کتب مذهبی مطالبی در زمینة تغذیه در دوران بارداری، شیردهی و روزه منعکس شده است. شهرنشینی و تشکیل اجتماعات باعث ایجاد تغییرات زیادی در طرز تغذیه بشر شده است.

اولین اجتماعات و شهرها در بین‌النهرین، آسیای باختری، مصر و یونان بوجود آمدند. شهرنشینهای اولیه کشاورزی و دامپروری را به خوبی می‌دانستند و برای تغذیه خود از محصولات متنوع استفاده می‌کردند. به عنوان مثال، بقراط غالباً در زمینة مصرف یا عدم مصرف بعضی از غذاها به بیماران خود نصایح و توصیه‌هایی می‌کرده است و اکثر پزشکان یونان باستان رژیم درمانی را به عنوان بخش مهمی از معالجة بیماریها بکار می‌بردند.

زکریای رازی که از دید عدة زیادی پدر علم تغذیه و رژیمهای غذایی کودک شناخته شده توصیه‌های مختلفی در زمینة رژیمهای غذایی دارد. همچنین در کتاب حفظ الصحه اثر اسرف بن محمد در زمینة تغذیه و رژیم در دوران مختلف زندگی مطالبی سودمند عنوان شده است.

با وجود اینکه این رشته در حفظ سلامت انسان از گذشته تا حال اهمیت زیادی داشته، ولی تا سالهای پایان جنگ جهانی اول هیچ سازمانی که رسما در این زمینه فعالیت کند وجود نداشت، تا اینکه در سال 1917 نخستین انجمن مربوط به رژیم دانان توسط گروهی از کارشناسان تغذیه آمریکا تاسیس شد. این انجمن برای اولین بار مجله علمی رژیم شناسان را در سال 1925 منتشر کرد. و به تدریج دامنه فعالیت خود را در زمینه مدیریت خدمات غذایی مراکز تغذیه توسعه داد.

فارغ التحصیلان این رشته که رژیم‌شناس (Dietition) نامیده می شوند، باید تمام اطلاعات و دانش خود را در راه کمک به برقراری وبهبود سلامت بشر بکار گیرند.

شاید بتوان گفت "چلوکباب " در کنار "آبگوشت" معروفترین غذای ایرانی باشد که از شهرتی جهانی نیز برخوردار است. یک محقق جامعه شناس معتقد است که غذاهای ملی و بومی اقوام و ملل مختلف و روش و منش طبع و همچنین خوردن آنها، خود از جهتی بازگو و شاخصه سیره و شیوه اندیشه و سنن و آداب فرهنگی و اجتماعی آن ملت ها محسوب می شوند.فی المثل رواج تهیه و استفاده از غذاهای دریایی در شهرهای ساحلی (نسبت به دیگر مناطق) و اساسا گستردگی حرفه ماهیگیری در این مکان ها خود شاخصی برای فرهنگ مردم آن دیارها به شمار می آید یا بهره گیری از گوشت شکار و گیاهان خوراکی در نواحی جنگلی براساس شغل هایی متناسب و یا قرار داشتن برنج به عنوان غذای اصلی سرزمین هایی که اقتصادش متکی به محصولات شالیزارها می باشد (مانند شمال ایران) و همانطورکه ذکر گردید این غذاهای بومی و ملی به نوعی بازتاب بافت حرفه ای و اقتصادی و در نهایت فرهنگی آن جوامع به حساب می آیند.

غرض از این مقدمه چینی نه فقط ارتباط دادن "چلو کباب" به فرهنگ بومی و ملی ایرانی است بلکه مطرح نمودن ترکیب شغلی غالب بر جامعه 200 سال قبل ایران است که این غذای لذیذ و خوشمزه در آن محیط بوجود آمد. محیطی که در مجموع بر دامداری و کشاورزی استوار بود و طبعا در تلفیقی منطقی مابین محصولات آن به خوراکی رسید که از رایج ترین کشت و کار یعنی گندم و برنج و معمول ترین دامپروری در ایران یعنی گوسفند داری و گاوداری حاصل می گردید و با سهل الوصول ترین نوع پخت آنها که عبارت بود از دم کردن برنج و پختن گوشت برروی آتش مستقیم که حاصلش همان کباب خودمان می شود. اگرچه از دیر باز شاید از دوران انسان نخستین باب ترین غذای بشر بوده است اما نوع طبخ این گوشت که شامل انتخاب قسمت مناسب دام اهلی که از مراتع و علوفه جات تغذیه می نماید و پروردن آن گوشت به شیوه های خاص و پختنش بر روی آتش ذغال عمل آمده و آمیختنش با چاشنی های گوناگون(مانند سماق و پیاز و...) و مواد مختلف به اضافه ترکیب با برنج که در دنیا بی سابقه می نمود (فی المثل در ژاپن و ویتنام علیرغم رواج پخت برنج به هیچوجه آن را با گوشت کباب شده صرف نمی کنند و غالبا آن را با گیاهان خوراکی و یا درنهایت با گوشت آب پز می آمیزند ) مجموعه ای پدید آورد که قطعا از ابتکار و ابداع هوشمندانه بانی آن بر می آمد و تنها و تنها با ذائقه ایرانی سازگار بود و از جهتی هم بازتاب دیدگاه و تفکر تغذیه ای نشات گرفته از بافت حرفه و فرهنگ جامعه محسوب می شد.

    
A: لازم برای پوست و رشد بدن – بینایی و...
D: با تولید کلسیم مقاومت استخوان ها را افزایش می دهد
E: از سلول ها در برابر فرایند اکسایش جلوگیری می کند
B1: باعث آزاد شدن انرژی موجود در کربوهیدرات ها می شود
B2: انرژی موجود در چربی ها و پروتئین ها را آزاد می کند
B6: سوخت و ساز پروتئین در بدن را بهبود می بخشد
B12: در ساختار بافت های عصبی و سلول های خونی نقش مهمی دارد

مواد لازم:
گوشت مغز ران گوسفندی با چربی یا فیله گوساله یا راسته گوسفندی: ۱کیلو
پیاز متوسط: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۴ عدد
غوره: ۲۵۰ گرم
دنبه: ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ایی: در صورت تمایل

طرز تهیه:
گوشتها را به صورت کبابی برش می دهیم و حداقل سه ساعت قبل در پیاز رنده شده و زعفران و آبلیمو و فلفل گوشت ها را استراحت می دهیم فقط دقت داشته باشید که نمک گوشت را سفت می کند پس همیشه نمک را در آخرین مراحل طبخ به گوشت اضافه کنید.
در قدیم از ترکه درخت انار سیخ چوبی تهیه می کردند اما امروز به راحتی می توانید سیخ چوبی را از مغازه ها تهییه بفرمایید؛ سیخ های چوبی را چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم شده و گوشت را پاره نکنند.
گوشتها و دنبه ها یک در میان به سیخ بکشید؛ در صورت تمایل مابین هر تیکه می توانید از یک برش فلفل دلمه ای استفاده کنید؛ البته به صورت سنتی از فلفل دلمه ایی استفاده نمی شود.
گوجه ها را ورقه ورقه کرده کف قابلمه بچینید؛ یک لایه غوره روی گوجه ها ریخته و سیخ های کباب را روی آنها بچینید دقت کنید که سیخ های کباب را روی هم قرار ندهید و همه را کنار هم در قابلمه بچینید.
دوباره روی کباب ها یک لایه گوجه یک لایه غوره و اگر باز هم سیخ کبابی مانده بود دوباره سیخ کباب بگذارید اما بهتر است که از قابلمه بزرگ استفاده کنید که تمام سیخ های کباب در یک ردیف قرار بگیرند.
درب قابلمه را گذشته آن را روی حرارت ملایم قرار بدهید تا گوجه فرنگی ها آب بندازه و غذا با آب گوجه بخار پز شود زمانی که آب گوجه ها خشک شد کمی رب گوجه فرنگی را در یک استکان آب گرم حل کنید و کمی زعفران و آبلیمو نیز به آن افزود روی غذا بریزید.
چند دقیقه دیگر غذای خوشمزه شما حاضر هست
نوش جان

مواد لازم برای 6-5 نفر :

1کیلوگرم گوشت مغز ران گوسفند

2عدد متوسط فلفل دلمه‌ای سبز مکعبی خردشده

2عدد متوسط پیاز مکعبی خردشده

1قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

یک دوم قاشق چای‌خوری زعفران

100 گرم کره‌ی پاستوریزه

به‌مقدارلازم نمک و فلفل

2قاشق غذاخوری آب لیمو


روش تهیه:

گوشت را تمیز کنید و به صورت مکعبی برش دهید. سپس آن را در چوب مخصوص (سیخ کباب چوبی) به سیخ بکشید و در لابه لای هر تکه گوشت 2تکه پیاز و 2 تکه فلفل قرار دهید. کره را در ظرفی آب کرده و سیخ‌ها را در آن قرار دهید. آنگاه ظرف را روی حرارت قرار دهید.

گاهی ظرف را تکان دهید تا گوشت‌ها کمی تفت داده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را با مقداری کره تفت داده و 3-2 لیوان آب اضافه کنید و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بریزید. پس از آن با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. در پایان زعفران، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید تا آب آن کمی کشیده شود. آن گاه سیخ‌ها را در دیس چیده و سس باقی مانده را روی آن بریزید و همراه با چلو سرو کنید.

انرژی کل غذا 2860 کیلو کالری است.

مواد لازم: شیر پر چرب 1 لیتر- شکر 500 گرم- زعفران به مقدار لازم- ثعلب 1 قاشق غذاخوری- گلاب نصف استکان- خامه معمولی 100 گرم- خلال پسته 50 گرم
طرز تهیه: اول شکر و ثعلب را مخلوط کرده و داخل شیر می ریزیم و بعد مقدار لازم زعفران به آن اضافه می کنیم و بعد گلاب را به آن اضافه می کنیم و در داخل فریزر قرار می دهیم تا یخ بزند و بعد مایع آماده شده را هر ده دقیقه یکبار مخلوط می کنیم تا سفت شود و خامه یخ زده را به صورت ریز شده به مایع اضافه و خلال پسته را به آن اضافه می کنیم تا شش ساعت بعد قابل مصرف شود.

غذاهای ایرانی
آبگوشت بزباش  · آبدوغ خیار  · اشکنه  · اشپل  · انواع پلو  · انواع کتلت  · انواع خورش‌  · انواع آش  · انواع دلمه  · انواع کباب  · انواع کوفته  · انواع کوکو  · باقلاقاتوق  · بریانی  · بورانی  · پیچک  · تاس‌کباب  · ترشی تره  · ترخینه  · ته‌چین  · جغور بغور  · جوجه‌کباب  · چلوکباب  · حلیم بادمجان  · حلیم بوقلمون  · خاگینه  · خالی آوی  · خوتکافسنجان  · خوراک مغز  · دست پیچ  · دویماش  · دم پختک  · دلمه  · دیزی  · زیره‌جوش  · سیرترشی  · سیرابی شیردان  · شامی  · شیربرنج  · عدسی  · قلیه ماهی  · کاچی  · کته  · کله‌پاچه  · کله‌جوش  · گیپا  · گوندی  · لونگی  · میرزاقاسمی  · نازخاتون  · نان‌های ایرانی  · نرگسی  · واویچکا
شیرینی‌های سنتی ایرانی
اطلسی  • باسلوق  • باقلوا  • بامیه  • برشتوک  • پشمک  • پولکی  • حاجی بادام  • حلوا ارده  • حلوا  • رشته‌خشکار  • رنگینک  • زولبیا  • سوهان  • سوهان عسلی  • سوهان  • شکرپاره  • شربت‌های ایرانی  • شیرینی خامه‌ای  • قرابیه  • قطاب  • کاچی  • کاک  • کلوچه  • کیک یزدی  • گز  • گل کوکب  • گوش فیل  • لوز  • لوکا  • مسقطی  • نان بادامی  • نان برنجی  • نان پنجره‌ای  • نان خرمائی  • نان شیرمال  • نان قندی  • نان نخودچی  • هل گلاب
تنقلات و خوراکی‌های ایرانی
آجیل  • آلبالوخشکه  • انجیر خشک  • باقلا پخته  • برگه هلو  • برنجک  • بستنی سنتی  • بلال  • تخمه  • ترشی  • شربت خاکشیر یخمال  • خوشاب  • دَلار  • شیره  • دوغ  • زغال‌اخته  • سمبوسه  • سمنو  • شاه‌توت  • شله‌زرد  • شور  • شیربرنج  • عدسی  • فالوده شیرازی  • فالوده  • فرنی  • قره‌قروت  • قیسی  • کاهوسکنجبین  • کشک  • کشمش  • کلوچه  • گوجه‌سبز  • لبو  • لواشک  • لواشک  • ماست و موسیر  • ماشال‌موشو  • مسقطی  • مغزگردو  • نان‌پنیرسبزی  • نبات  • نخودچی  • نقل

خورش بامیه  · خورش قورمه سبزی  · خورش آذربایجان  · خورش چغاله بادام  · خورش چشم بلبلی  · خورش فسنجان  · خورش قیمه  · خورش قیمه یزد  · خورش قیمه گیلان  · خورش قلیه‌ ماهی  · خورش قلیه‌ میگو  · خورش کنگر  · خورش کدوبادمجان  · خورش گوجه سبز  · خورش لوبیا سفید  · خورش مرغ ترش  · خورش به با آلو  · خورش دال عدس  · خورش کرفس  · خورش ریواس  · خورش پرتقال

مواد لازم:
- بال و گردن مرغ 400 گرم
- بلغور جو 4/3 پیمانه
- هویج 1 عدد متوسط
- رب 1 تا 5/1 قاشق غذاخوری
- پیاز یک عدد متوسط
- جعفری خرد شده 2/1 پیمانه
- نمک و فلفل و آبلیمو به مقدار لازم

دیدگاه‌ها

مواد لازم:
- سیب زمینی 2 عدد متوسط
- آب گوشت (آب مرغ) 2 پیمانه
- جعفری خرد شده 3 قاشق غذاخوری
- کره 30 گرم
- شیر 4/1 پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار کافی

دیدگاه‌ها

مواد لازم:
- آب گوشت (آب مرغ) 2 پیمانه
- شلغم 300 گرم
- آرد 1 قاشق مرباخوری
- جعفری خرد شده 3 قاشق غذاخوری
- کره 25 گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آبلیمو یا آبغوره یا ماست به مقدار دلخواه

دیدگاه‌ها

یکی از نقاط قوت فرهنگ ایرانی که به نوعی بیانگر جایگاه هنر و لذت در فرهنگ ایرانی است، غذای ایرانی است. در حالی که همه فرهنگ‌ها به غذا نه تنها به عنوان فراهم آورنده نیازهای فیزیکی بدن، بلکه همچنین به عنوان زمینه‌ای برای لذت ویژه بردن از زندگی نگاه می‌کنند، ولی اهمیتی که فرهنگ ایرانی و بعضی از فرهنگ‌های کشورهای گرم‌تر دنیا بر لذت بیشتر از تغذیه داشتند و دارند موجب شده‌است که غذاهای آنان به نسبت متنوع‌تر و پیحیده‌تر باشد. از لحاظ تنوع و پیچیدگی غذاهای ایرانی به غذاهای بعضی از کشورهای جنوب اروپا مانند ایتالیا و یونان شبیه‌است. حتی از لحاظ محتوایی به غذاهای یونانی شبیه‌است و به طور مثال کباب‌های ایرانی هم بی شباهت به غذاها و کباب‌های یونانی و ترکی نیست. در حالی که غذاهای ایتالیایی، یونانی، مکزیکی و چینی، جایگاه ویژه خود را در بسیاری از کشورهای جهان پیدا کرده‌اند، به علت سن کم روند مهاجرت ایرانیان، ایرانیان فرصت معرفی غذاهای خود به فرهنگ‌های دیگر را کمتر داشته‌اند. ^[۱]

از لحاظ شباهت غذایی، خورش‌های ایرانی تا حدی شبیه به غذاهای هندی است، با این تفاوت که در آنها کمتر از ادویه‌های تند استفاده شده است؛ حتی سبک دم کردن پلو هم در آشپزی ایرانی و هندی بسیار شبیه به هم می‌باشد. در کل غذاهای ایرانی در مقایسه با اکثر غذاهای کشورهای غربی، به زمان بیشتری برای آماده سازی نیاز دارد.

آشپزی ایرانی یکی از کامل ترین ترکیبات غذایی در جهان را شامل می‌شود. خورش‌ها و آش‌های ایرانی نشان می‌دهد که (به طور سنتی) زنان ایرانی با شناختی دقیق از مواد غذایی و ترکیب آنها با یکدیگر برای غنی‌تر شدن هر چه بیشتر غذاها، به بازده خوبی دست یافته‌اند. ترکیب گروه‌های غذایی گوناگون غلات، حبوبات، سبزی‌ها و پروتئین‌های گیاهی و حیوانی در همه غذاها دیده می‌شود.

مواد مورد نیاز

کره: 40 گرم

خامه: نصف فنجان

سیر له شده: دو جبه

آب مرغ: نصف فنجان

ورقه خمیر پفی: دو عدد

سرکه سفید: نصف فنجان

تخم‌مرغ هم زده: یک عدد

آرد ذرت: دو قاشق غذاخوری

تره فرنگی خرد شده: 200 گرم

مرغ (فیله سینه) در برش‌های درشت: 450 گرم

طرز تهیه:

فر را از قبل آماده کرده تا به آرامی گرم شود. کره را در یک تابه آب کرده و به آن تره فرنگی و سیر افزوده تا کاملا سرخ شده و تره فرنگی نرم و ترد شود و به رنگ قهوه‌ای روشن در بیاید. ابتدا مخلوط سرکه، آرد ذرت و سپس آب مرغ و خامه را به آن بیافزایید و آنقدر گرما دهید تا مخلوط در حد جوش در آید حال دما را کاهش داده تا از حالت جوش خارج شود.

عکس های زیبای هنرپیشه های سینما

فروشگاه اینترنتی پارسیان

فروشگاه بزرگ زیور آلات شامل سرویس تیتانیوم ، گوشواره ، پلاک استیل و ...

فروشگاه بزرگ نرم افزار

مطالب اخیر

آرشیو وبلاگ

صفحات وبلاگ

موضوعات وبلاگ

نویسندگان همکار

لینکستان

فید منتخب من

Powered by Persianblog