تبليغات X


آموزش آشپزی::غذاهای ایرانی و خارجی

طریقه طبخ انواع غذاهای ایرانی و فرنگی مواد لازم جهت آشپزی

کتلت کیاهی

 سیب‌زمینی متوسط: چهار عدد

 

    پیاز متوسط: یک عدد

 

    آرد لپه: چهار قاشق غذاخوری

 

    آرد سوخاری: یک قاشق غذاخوری

 

    آردنخودچی: یک قاشق غذاخوری

 

    سویا: یک پیمانه

 

    نمک و فلفل: دو قاشق چای‌خوری

 

    زیره سیاه و زرد چوبه: دو قاشق چای‌خوری

 

    سبزیجات معطر خشک(ترخون، مرزه:) یک قاشق غذاخوری

 

    روغن مایع: یک دوم پیمانه

  

    طرز تهیه:

 

     ابتدا سویا را به خوبی تفت داده و آماده می‌کنیم. سیب زمینی و پیاز خام را پوست گرفته همراه با سویا چرخ می‌کنیم و سپس آرد لپه، آرد سوخاری، آردنخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و زیره را اضافه کرده، خوب ورز می‌دهیم به طوری که حالت چسبندگی پیدا کند، آنگاه در دستمان به صورت گرد یا مستطیل درست می‌کنیم. در مرحله بعد هر دو طرف آنها را در روغن داغ سرخ کرده و بعد همراه لیموترش، خیار شور، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی سرخ شده سرو می‌کنیم.

 

    نکته:

     می‌توانید نصف مایه را با سبزیجات معطر مخلوط نموده و سپس آن را سرخ نمایید.در ضمن زمان طبخ این کتلت 30 دقیقه است.

+ ; ٢:۳٢ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٧/۸/٦
    پيام هاي ديگران ()   

غذاهای مفید در درمان مشکلات عصبی و روحی

 

 

با توسعه شهرنشینی و بی تحرکی ناشی از آن، استفاده از غذاهای آماده ، استرس، بیماری های اعصاب و روان رواج بسیاری یافته است. از این رو توصیه می شودبا استفاده از غذاهای سالم و تازه و  نوشیدن آب  به حد کفایت در روز (حداقل 8 لیوان)، ورزش کردن و پرهیز از استرس و تنش، به مبارزه با مشکلات عصبی و روحی برخیزید. در زیر به انواعی از غذاهای مفید جهت پیشگیری و درمان برخی اختلالات عصبی و رفتاری اشاره می شود:

 

*سوپ جو: خوردن سوپ جو در صبحانه از ضعف حافظه به میزان چشمگیری جلوگیری می کند. البته این اثر دارای پیش شرط هایی نیز هست؛ از این قرار که حدود 50 گرم سیب زمینی در تهیه سوپ به کار رفته باشد و شام شب قبل سبک بوده و دیر خورده نشده باشد.

 

*جو دو سر:چه به صورت آرد شده یا به شکل  حلیم  و آش، به علت دارا بودن ساپونین، آلکالوئیدها، ویتامین های گروهB و فلاوونوئیدها به افراد دچار ضعف حافظه کمک می کند. همچنین اثر آن در درمان افسردگی به اثبات رسیده است.

 

*نان های سبوس دار (سنگک و نان جو): به دلیل دارا بودن  ویتامینB1 نقش بسیار مهمی در کاهش اضطراب دارد. نقش ویتامینB1 در کاهش اضطراب به اثبات رسیده است، به حدی که مصرف مکمل هایB1 (به شکل قرص) از یک هفته قبل از فعالیت های استرس زا (زایمان، کنکور، امتحان رانندگی...) به عنوان درمان مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین این ویتامین در ارتقای هوش و تمرکز نقش چشمگیری دارد. استفاده از این نان ها به خانم هایی که دارای مشکلات و  درد پیش از قاعدگی  هستند(PMS) توصیه می گردد.

*دانه های کنجد، سویا و سبزیجات برگ سبز تیره:موارد یاد شده غنی از چربی های امگا 6 بوده که برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و درمان خستگی زودرس مفید هستند.

 

*روغن آفتابگردان و جوانه گندم:به دلیل دارا بودن  ویتامینE  از صدمات اکسیداتیو ایجاد شده توسط رادیکال های آزاد در ساختمان سلول جلوگیری می کنند و کاهش هوش را بهبود می بخشند. زنانی که دچار اختلالات پیش از قاعدگی هستند (PMS) با مصرف ویتامینE دچار تخفیف علائم می شوند.

 

*مرکبات: به دلیل دارا بودن  آنتی اکسیدان ها ،  ویتامینC ، آلفا و بتا کاروتن از اعصاب در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کنند و برای رهایی از فشارهای روحی و اضطراب و بی خوابی مفید هستند. همچنین حاوی اسید فولیک بوده که برای عملکرد صحیح دستگاه عصبی لازم است. در بسیاری از موارد تنها نشانه کمبود  اسید فولیک  احساس حزن است (اسفناج سرشار از اسید فولیک است).

*پوست پرتقال: پوست پرتقال موجود در بعضی خوراکی ها و غذاها سرشار از  منیزیم  بوده و ضد استرس می باشد.

 

شیر کم  چرب یا بدون چربی:برای حفظ ، رشد و ارتقای سیستم عصبی بسیار سودمند است. همچنین به دلیل دارا بودن  ویتامینB6  در بهبود عوارض ناشی از قاعدگی در خانم ها و افسردگی و بدخلقی در مسن ترها مفید است. دارای کلسیم است که در تولید آنزیم های لازم در فرآیندهای عصبی شرکت می کند.

+ ; ۱۱:۱۱ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٧/۸/۱
    پيام هاي ديگران ()   

استراتژی های کاهش کلسترول بالا


وزن اضافه را کم کنید. برای این منظور بهتر است از رژیم های سخت بپرهیزید. وزن مطلوبتان را با عادات اصلاح شده غذایی و ورزش حفظ کنید. مصرف غذاهای پرکلسترول نظیر زرده تخم مرغ، جگر و فرآورده های لبنی پرچرب را محدود کنید.


به فیبر غذایی تان بیفزایید. فیبرهای محلول به کاستن کلسترول کمک می کند. پرتقال، گلابی، هویج، کلم، لوبیا، نخود سبز، جو دوسر، ذرت، برنج و خشکبار منابع خوبی برای تامین فیبر هستند. مقدار کلی کلسترول و چربی دریافتی تان را کاهش دهید. نشریه داخلی انجمن قلب اروپا در ماه آوریل در گزارشی به معرفی چند ماده غذایی پرداخت که با تاثیر بر افزایش HDL و کاهش LDL نقش موثری در حفظ سلامت قلب ایفا می کنند. در اینجا نیز به برخی از آنها اشاره می شود.


سویای خام: مصرف روزانه دو وعده سویای خام به شکل آجیل سویا یا شیر سویا کلسترول بد خون LDL را 9 درصد کاهش می دهد. براساس تحقیقات انجام شده در دانشگاه شیکاگو مصرف پروتئین سویا ارتباط مستقیمی با کاهش LDL که نقش مهمی در بروز تصلب شرائین ایفا می کند، دارد. خوردن 57 گرم سویای خام یا 340 میلی لیتر شیر سویا در روز با تاثیر روی فعالیت گیرنده های LDL کمک بزرگی به کاهش بروز بیماری های قلبی می کند.


میوه های خشک: خوردن میوه های خشک شده مثل برگه هلو، انجیر و سیب به دلیل نقشی که در کاهش LDL دارد بسیار توصیه می شود. نتایج یک تحقیق در دانشگاه رم نشان می دهد خوردن روزانه 20 تا 50 گرم میوه خشک خطر بروز سکته را 50 درصد و بیماری های عروق کرونر را 30 درصد کاهش می دهد.

ضمن اینکه میوه های خشک به دلیل دارا بودن قند طبیعی بدن را در برابر خوردن مواد قندی مثل کیک خامه ای و آبمیوه های قندی محدود کرده و از افزایش وزن که خود عامل مهمی در امراض قلبی است، جلوگیری می کند.


چای سبز: چای سبز آنتی اکسیدان خالص است و نوشیدن روزانه پنج فنجان آن تاثیر فوق العاده ای در جلوگیری از بروز تصلب شرائین خواهد داشت. براساس یک تحقیق که در ژورنال طب تغذیه آمریکا منتشر شد، ژاپنی ها در میان تمامی ملت ها به دلیل مصرف بیش از اندازه چای سبز از سلامت قلبی بهتری برخوردارند به طوری که تا قبل از 70سالگی کوچک ترین علامتی از بروز بیماری های قلبی در آنها دیده نمی شود.


برگ چای حاوی موادی است که کنترل کننده LDL بوده و به همین دلیل در کاهش بیماری های عروق کرونر مفید است. علاوه بر این سوزاننده چربی نیز بوده و نوشیدنی سودمندی برای آدم های چاق به شمار می رود.

+ ; ۱۱:٠٤ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٧/۸/۱
    پيام هاي ديگران ()   

طرز پخت لوبیا پلو با سویا



مواد لازم:
برنج ایرانی=3 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی=5/1 پیمانه
سویا=1 پیمانه
پیاز=3 عدد
روغن مایع=به میزان لازم
زردچوبه=2/1 قاشق چایخوری
دارچین=3/1 قاشق چایخوری
نمک=به میزان لازم
آرد لپه=2 قاشق غذاخوری
کره=50 گرم
زعفران=به میزان دلخواه
فلفل سیاه=4/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. ابتدا سویا را حدود 10 دقیقه خیس کرده بعد آب آن را تخلیه کنید؛مجددا آب روی سویا ریخته و روی حرات به مدت 5 دقیقه بگذارید،وقتی جوش آمد آن را آبکشی کرده و آب اضافی آن را خوب بگیرید؛این کار باعث می شود بوی ناخوشایند و مواد افزودنی آن گرفته شود.در این حالت سویا آماده طبخ است.
2. لوبیا را به مدت کوتاهی خیس کرده و بپزید؛2 عدد پیاز را سرخ کرده و به آن زردچوبه و دارچین بیفزایید و لوبیای پخه را اضافه کنید.
3. برنج را بعد از خیس کردن آبکش کنید و موقع دم کشیدن لابلای برنج از مایه لوبیا و و پیاز داغ بگذارید. در آخر کمی زعفران و کره گرم کرده روی برنج بدهید.
4. سویا را بعد از اینکه آماده کردید با یک عدد پیاز سرخ کنید؛نمک،زردچوبه،کمی فلفل سیاه و آرد لپه را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید؛سپس به کمک دستانتان به صورت توپ های کوچک،قل قلی کرده و در روغن داغ سرخ کنید. در هنگام کشیدن پلو،دور تا دور آن را با کوفته ریزه ها تزئین کنید.

+ ; ٩:٥٧ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٧/٧/۱٦
    پيام هاي ديگران ()   

طرز تهییه لوبیا پلو با سویا



مواد لازم:
برنج ایرانی=3 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی=5/1 پیمانه
سویا=1 پیمانه
پیاز=3 عدد
روغن مایع=به میزان لازم
زردچوبه=2/1 قاشق چایخوری
دارچین=3/1 قاشق چایخوری
نمک=به میزان لازم
آرد لپه=2 قاشق غذاخوری
کره=50 گرم
زعفران=به میزان دلخواه
فلفل سیاه=4/1 قاشق چایخوری


طرزتهیه
1. ابتدا سویا را حدود 10 دقیقه خیس کرده بعد آب آن را تخلیه کنید؛مجددا آب روی سویا ریخته و روی حرات به مدت 5 دقیقه بگذارید،وقتی جوش آمد آن را آبکشی کرده و آب اضافی آن را خوب بگیرید؛این کار باعث می شود بوی ناخوشایند و مواد افزودنی آن گرفته شود.در این حالت سویا آماده طبخ است.


2. لوبیا را به مدت کوتاهی خیس کرده و بپزید؛2 عدد پیاز را سرخ کرده و به آن زردچوبه و دارچین بیفزایید و لوبیای پخه را اضافه کنید.
3. برنج را بعد از خیس کردن آبکش کنید و موقع دم کشیدن لابلای برنج از مایه لوبیا و و پیاز داغ بگذارید. در آخر کمی زعفران و کره گرم کرده روی برنج بدهید.
4. سویا را بعد از اینکه آماده کردید با یک عدد پیاز سرخ کنید؛نمک،زردچوبه،کمی فلفل سیاه و آرد لپه را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید؛سپس به کمک دستانتان به صورت توپ های کوچک،قل قلی کرده و در روغن داغ سرخ کنید. در هنگام کشیدن پلو،دور تا دور آن را با کوفته ریزه ها تزئین کنید.


+ ; ۱:٢۳ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٧/٧/۸
    پيام هاي ديگران ()